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紧张忙碌的快节奏生活让饼干成了不上人早餐的不二选择，不仅美味酥脆而且简单方便。无蔗糖饼干尤其受减肥者的青睐，不少人都认为粗粮饼干含油量少，吃了健康还不发胖，但事实真的是这样吗？今天我们全民实验室就通过现场的实验来看一看吧！ 记者：饼干是很多人最爱的零食之一，尤其是现在提倡健康，粗粮饼干成了很多人的选择。甚至有些爱美的女生拿它来代餐减肥。不过最近有人说吃一小块粗粮饼干等于吃一大口肥肉，真的是这样吗？它是不是我们理想中的健康食品呢？我们先来做一个小实验。
记者将准备的四种市面上常见的粗粮饼干放在四张吸油纸上，不一会吸油纸上就出现了油渍。粗粮饼干上的油渍让我们吃惊不小。
记者：才过了不到五分钟的时间，我们看到每一片吸油纸都有油渍，有些甚至渗出了饼干的形状，可想而知里面有多少油脂。如果说您看这个实验还觉得不够过瘾的话，我们再来做一组更直观的实验，看看粗粮饼干的原形到底是什么？
记者：我们这次实验的原理是什么？
西安营养学会国家一级营养师杨晨：这个实验非常简单，我们主要通过油脂溶于有机溶液的原理，通过一个蒸馏装置，最终将油脂从石油醚中萃取出来。
实验员首先将50g的粗粮饼干捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，为了让面饼中的油脂能够充分的溶解到石油醚中，实验员将烧瓶放入到80度的水中萃取。
记者：现在萃取的情况是怎么样的？
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：我们可以看到用冷凝装置，石油醚和油脂是不同的沸点，我们现在加热到90度达到石油醚的沸点，石油醚就会蒸发，通过冷凝装置分离出来，可以看到圆底烧瓶剩下的就是饼干里面所含的油脂。
刚才实验员通过萃取步骤，已经让粗粮饼干中的油完全溶解到了石油醚中。接下来我想大家都迫不及待想知道结果，看看这粗粮饼干中到底会提取出多少油呢？会不会像传言中所说的吃粗粮饼干等于喝油，我们接着看实验。
经过一个小时的等待，最后的分离试验也全部完成，我们赶紧来看一下试验结果怎么样吧。
记者：现在我手上拿的圆底烧瓶里的黄色液体就是我们从粗粮饼干里提取出来的油脂，到底有多少呢？我们需要把它倒入量筒里测量一下（称量快动作）从量筒上我们可以看到显示的刻度是13毫升，相应的克数是10克的油脂。也就是说50g4片粗粮饼干就有10g的油脂。
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：人体一般来说的话，25到30克的油脂摄入量就已经满足我们人体需求了。像这样的饼干5小包就已经超过了我们人体每天要求的油脂摄入量。用来代餐的话其实并不是一种理想的代餐食品。因为它里面的油脂含量相当于相当于我们吃的肘子，100克的饼干和100克的肘子里的油脂含量几乎是一样的。不建议大家用这样的饼干减肥代餐。
从实验结果我们可以得出结论，吃粗粮饼干相当于喝油的说法并不夸张。营养专家告诉我们，其实一些打着健康旗号的粗粮饼干，其油脂含量并不少，无蔗糖饼干其实也含油，并不是没有蔗糖就是健康的。因此，消费者在选择粗粮饼干时，还需谨慎。
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：如果大家想吃高纤维饼干的话，买到了可以尝一下它的口感，如果它口感相对来说比较涩，那就说明它不是很酥，油脂含量相对较少。粗粮饼干其实是广泛为大部分人都可以吃的一种零食。那（对于食用）这种零食，需要注意的人群是高血脂和糖尿病人群。他们在摄入这种饼干的时候，量相对来说要少一些。紧张忙碌的快节奏生活让饼干成了不上人早餐的不二选择，不仅美味酥脆而且简单方便。无蔗糖饼干尤其受减肥者的青睐，不少人都认为粗粮饼干含油量少，吃了健康还不发胖，但事实真的是这样吗？今天我们全民实验室就通过现场的实验来看一看吧！
记者：饼干是很多人最爱的零食之一，尤其是现在提倡健康，粗粮饼干成了很多人的选择。甚至有些爱美的女生拿它来代餐减肥。不过最近有人说吃一小块粗粮饼干等于吃一大口肥肉，真的是这样吗？它是不是我们理想中的健康食品呢？我们先来做一个小实验。
记者将准备的四种市面上常见的粗粮饼干放在四张吸油纸上，不一会吸油纸上就出现了油渍。粗粮饼干上的油渍让我们吃惊不小。
记者：才过了不到五分钟的时间，我们看到每一片吸油纸都有油渍，有些甚至渗出了饼干的形状，可想而知里面有多少油脂。如果说您看这个实验还觉得不够过瘾的话，我们再来做一组更直观的实验，看看粗粮饼干的原形到底是什么？
记者：我们这次实验的原理是什么？
西安营养学会国家一级营养师杨晨：这个实验非常简单，我们主要通过油脂溶于有机溶液的原理，通过一个蒸馏装置，最终将油脂从石油醚中萃取出来。
实验员首先将50g的粗粮饼干捏碎放入烧瓶中，随后在烧瓶中加入适量的石油醚溶剂，为了让面饼中的油脂能够充分的溶解到石油醚中，实验员将烧瓶放入到80度的水中萃取。
记者：现在萃取的情况是怎么样的？
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：我们可以看到用冷凝装置，石油醚和油脂是不同的沸点，我们现在加热到90度达到石油醚的沸点，石油醚就会蒸发，通过冷凝装置分离出来，可以看到圆底烧瓶剩下的就是饼干里面所含的油脂。
刚才实验员通过萃取步骤，已经让粗粮饼干中的油完全溶解到了石油醚中。接下来我想大家都迫不及待想知道结果，看看这粗粮饼干中到底会提取出多少油呢？会不会像传言中所说的吃粗粮饼干等于喝油，我们接着看实验。
经过一个小时的等待，最后的分离试验也全部完成，我们赶紧来看一下试验结果怎么样吧。
记者：现在我手上拿的圆底烧瓶里的黄色液体就是我们从粗粮饼干里提取出来的油脂，到底有多少呢？我们需要把它倒入量筒里测量一下（称量快动作）从量筒上我们可以看到显示的刻度是13毫升，相应的克数是10克的油脂。也就是说50g4片粗粮饼干就有10g的油脂。
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：人体一般来说的话，25到30克的油脂摄入量就已经满足我们人体需求了。像这样的饼干5小包就已经超过了我们人体每天要求的油脂摄入量。用来代餐的话其实并不是一种理想的代餐食品。因为它里面的油脂含量相当于相当于我们吃的肘子，100克的饼干和100克的肘子里的油脂含量几乎是一样的。不建议大家用这样的饼干减肥代餐。
从实验结果我们可以得出结论，吃粗粮饼干相当于喝油的说法并不夸张。营养专家告诉我们，其实一些打着健康旗号的粗粮饼干，其油脂含量并不少，无蔗糖饼干其实也含油，并不是没有蔗糖就是健康的。因此，消费者在选择粗粮饼干时，还需谨慎。
西安营养学会食品安全中心副主任杨文骜：如果大家想吃高纤维饼干的话，买到了可以尝一下它的口感，如果它口感相对来说比较涩，那就说明它不是很酥，油脂含量相对较少。粗粮饼干其实是广泛为大部分人都可以吃的一种零食。那（对于食用）这种零食，需要注意的人群是高血脂和糖尿病人群。他们在摄入这种饼干的时候，量相对来说要少一些。
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发表于 2014-8-29 12:28
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