茴香猪柳菠菜面

　　朋友说，家里包了茴香馅饺子，让我也去尝尝。因为手头有事，再加上路途又远，所以错过了一顿美食。不过，小茴香的香气和朋友间的友情却从上海的东北角一直飘到西南角，开胃理气。

　　其实，新鲜的小茴香在上海人厨房里并不被常用。倒是大茴香用得多点，上海也叫它八角，烧肉时常放一小块进去，去腥去膻；而小茴香的籽也是调味品，外形比未去壳的谷粒更纤细些。而新鲜的小茴香茎叶外形像松针，细细软软的，因为含丰富的茴香油，所以有健胃、行气的功效。中医认为，小茴香有“温阳散寒，理气止痛”的作用，对“肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛”等症状有舒缓作用。凡事都有正反两面，而小茴香的另一面就是多吃容易上火，

　　大部分时间里，小茴香还是作为一种辅料出现在菜谱中。如北方人常用它来做饺子馅，混在肉馅里，解去肉腥味儿。也有切碎了拌在面粉里做成茴香煎饼的，清香开胃；或者是用作冷拌菜里一点香料，作用跟上海人爱吃的香菜差不多。西餐里也常用新鲜小茴香，用来提香、去腥和作为一道菜的最后“美容”。

　　茴香猪柳菠菜面

　　原料：意大利菠菜面、洋葱、猪里肌条、红椒丝、黄椒丝、茴香酱、起司粉、奶油、月桂叶、小茴香、马铃薯泥、面粉和蒜头各适量。

　　做法：1、先做茴香酱。锅上灶加热后，入奶油融化，将洋葱、月桂叶、小茴香和蒜末炒香，加入马铃薯泥、面粉再炒一分钟，加入鲜奶和奶油、白酒、高汤，拌炒2分钟成浓稠状即可；2、锅上灶，开小火用奶油将洋葱丝炒香，再放入猪里肌条煎至熟透，放一旁备用；3、另取一锅将煮熟的意大利菠菜面、红椒丝、黄椒丝翻炒片刻，倒入茴香酱搅拌均匀即可出锅装盆；4、最后，在面上放上猪里肌，并撒上适量起司粉，即可食用。桃仁拌茴香菜

　　原料：茴香菜、核桃各适量。

　　调料：盐、色拉油各适量。

　　做法：1、将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗沥干，加盐、色拉油稍加搅拌后装盘；2、将核桃仁用沸水浸泡后，剥去外衣；再用开水泡10分钟左右取出，捣成粗粒，放在茴香菜上拌匀即可。

　　特色：绿白相映，清脆爽口。（诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇）