极富营养的黑面包 俄罗斯人不吃浑身没劲

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黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民 “吃二遍苦、受二茬罪”的有力证据，其实，黑面包极富营养，又易于消化，俄罗斯人常说，不吃它就会生病。

富含酸性物质能强身健体 关乎宗教民俗成国家象征

在一些中国人印象中，俄罗斯穷人穷得吃不起白面包，只好靠吃黑面包生活，其实这是一种误读，黑面包是俄罗斯人离不开的食物，特殊的原料和制作方法，使它具有独特的营养成分，俄罗斯人常说，不吃它就会生病。另外，对俄罗斯人来说，黑面包不仅是食物，更是一种文化的象征，许多重要的历史事件和传统与黑面包有关。

黑面包含大量酸分和生物酶

俄罗斯人喜欢吃黑面包，有的俄罗斯老妇买了黑面包，马上拿到鼻子跟前闻一闻，甚至亲上一口，仿佛是久别重逢的亲人。直到19世纪上半叶，黑面包还是俄罗斯人的基本食品，一般就着汤吃，夏天就着克瓦斯（一种酸性饮品）吃，冬天就着热蜂蜜水吃。有的俄罗斯人喝伏特加时没钱买小菜，就买几片黑面包就着喝。

黑面包吃起来略微带一点酸味，但多嚼一会儿，就会有一股甜味。黑面包富含维生素B和E，特别是含有大量“酸分”和生物酶，非常适合俄罗斯人。在气候比较温暖的国家，人们可以从水果、葡萄酒等食品中吸取“酸分”，而在气候寒冷的俄罗斯，人们为了保持身体健康，需要从黑面包和克瓦斯里补充酸分。俄罗斯人相信，黑面包能强身，据芬兰科学家的研究，黑面包对糖尿病等疾病有一定的治疗作用。

黑面包与《战争与和平》有关

黑面包的原料是黑麦粉，不是精面粉，而是混合了黑麦在磨粉过程中被碾下来的麦皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等，比精面粉面包更有营养价值。最著名的是“鲍罗金诺黑面包”。据说，年轻的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫1812年8月26日在莫斯科郊区鲍罗金诺战场同入侵俄国的拿破仑军队作战时英勇牺牲（托尔斯泰在《战争与和平》中用他的原型塑造了安德烈），他的妻子悲痛不已，便进入莫斯科市郊的一个女修道院烤面包，纪念阵亡的将士。她用特殊方法制作“鲍罗金诺黑面包”，和好的面要发酵三天，多几分钟不行，少几分钟也不好，并把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面团里烤制，因此烤出来的面包颜色黑黄，味道特别好。

不吃黑面包就生病

俄罗斯人对黑面包的习惯和喜欢是如此强烈，这也体现在宗教上。在11世纪中叶基督教分裂为天主教和东正教之前，双方就曾为是否使用发酵的面饼（面包）作为圣饼而发生争执。拜占庭坚决反对在教堂禁止使用黑面包（发酵面包），否则它将失去与俄罗斯的联盟。因为黑面包在俄罗斯被看作民族食品的象征，俄绝不可能同意在教堂仪式上禁止使用黑面包。

一直以来，俄罗斯人习惯于吃黑面包，一旦不吃黑面包，身体就会出现问题。1736年5月，俄国陆军元帅冯·马尼克率领军队进入克里米亚汗国。但是，来自俄罗斯运送黑麦面粉的车队经过乌克兰时陷入泥潭，部队只好用当地的小麦粉烤制面包。结果士兵中爆发流行病。马尼克不得不率军撤出克里米亚。马尼克元帅的副官冯·曼施泰因在日记中写道：“导致战士们体质下降的一个特别原因是他们习惯于吃酸的黑麦面包，而在克里米亚却吃了淡的白面包。”

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