旅行时 寻找那最纯正的滋味

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3、4月本就是传统的旅游淡季中，国内不少热门旅游城市的人潮都相对减少，此时出游赏春踏青，旅途自然能更舒服畅快。在美好的旅途中，少不了品尝当地美食。此时，请别忘记，自己还是一个吃货，透过舌尖，顺从本心，就能在一个城市的觅食中，寻找那种最纯正的滋味，把旅行进行一次升华！

绍兴花雕酒 许志伟 摄

　　本期主张

　　文/羊城晚报记者 黎存根

　　现在，我们跟随着当地的吃货从炸酱面、羊肉泡馍、冒菜、火锅、热干面、生煎、片儿川、沙茶面等平民美食开始，去欣赏北京、西安、成都、重庆、武汉、上海、杭州、厦门等热门旅游城市的美好。

　　北京

　　皇城景美炸酱香

　　作为明清两朝皇宫的北京紫禁城，红墙金瓦，总能让人记住辉煌历史。虽然，春天不是北京城最美丽的季节，但是故宫、天安门广场、长城、天坛、恭王府、万寿寺和颐和园，这些世人皆知的经典，大概也只有这时才会相对稍显冷清。

　　北京也有着现代大都会繁华艳丽的一面，但在老胡同里闲庭信步，感受的古朴和怀旧，似乎更受游人喜爱。而在南锣鼓巷和后海闲逛、发呆，体验的则是属于老北京的文艺气息。至于在著名的798看几场展览，去三里屯体验午夜酒吧，那已经成为时尚潮人的首选。

　　【代表美食】：

　　炸酱面讲究京味

　　北京有着悠久的历史，风味美食，自然众多，除了烤鸭，还有炸酱面、炒肝、豆汁之类的京味小吃。其中炒肝名噪一时，但是味道却可能不是每一位游客都喜爱。而另一个京味十足的炸酱面则算是深受欢迎，加拿大总理哈珀、美国副总统拜登在访问北京时，都亲自品尝过的。

　　据北京的朋友刘芳说，是北京人没有不爱炸酱面的，吃炸酱面没有不知道海碗居的。炸酱面虽不是大菜，面不讲求精致的卖相，但却只求一个绝对难忘的味道。

　　美食寻踪：

　　1、海碗居老北京炸酱面大王是“中国十大面条名店”，老北京炸酱面名气最大，花园路店位于海淀区花园路2号。

　　2、全聚德的北京烤鸭不用多说，地址是东城区前门大街30号。

　　3、涮羊肉见长的东来顺，位于北京市西城区大栅栏街7号。

　　4、姚记炒肝店，在东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)。

　　西安

　　古城厚重泡馍扬名

　　去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些著名景点都是到古都西安旅游不能错过的。此外，大雁塔侧的大唐芙蓉园，可以让人感受到大唐盛世的灿烂文明；登上鼓楼可以一览古城之全貌，附近还有知名的小吃街回民街；还有西安城四处都是城墙，游走其间，仿佛让人置身古代。到了西安不听听秦腔就是枉来一场，除了钟楼下近百年历史的易俗社最出名外，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。西安就是那样，永远给人厚重大气的感觉。

　　【代表美食】：羊肉泡馍

　　近日，习总书记在钓鱼台款待了从台湾来访的连战夫妇，两人都是陕西老乡，特意共用了陕西泡馍、肉夹馍等“家乡菜”，这让陕西的平民美食羊肉泡馍十分红火。

　　西安当地年轻吃货胡佳轶说，泡馍种类繁多绝对不简单，除了大家熟知的牛羊肉泡馍，还有豆花泡馍、葫芦头泡馍、水盆羊肉、粉汤羊血等等。其中传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子，掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。所以吃泡馍也是有技巧的。

　　美食寻踪：

　　西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气，而回民街上的米家羊肉泡和乌家羊肉泡羊肉泡馍以分量足、味道好深受西安本地人欢迎。

　　上海 　　上海都市小笼生煎

　　到了上海，总是免不了俗要到外滩走一走，看看被称为万国建筑博览群的风格各异的大楼；南京路步行街，感受的是属于上海的时代气息；去田子坊，赏弄堂艺术。还有，更远一些的南翔古镇，是南翔小笼包发源地；镶嵌在湖光山色之中的朱家角古镇，充满灵气，有人甚至把它比作上海的威尼斯。

　　【代表美食】：小笼包、生煎

　　作为经济都市，上海饮食文化也越趋国际化，但说到上海的代表美食，还是要数小笼包和生煎，它们共同特点是有着细腻的饮食品质。其中，有着100多年历史的南翔小笼依然汤汁鲜美，已成为南翔的特色和象征之一。上海生煎也是土生土长的上海点心，不过上海人叫生煎馒头，只是在外地人口中变成了“生煎包”。

　　上海姑娘英子说，听到生煎包，有时候觉得蛮好笑的，好笑归好笑，还是要去吃的。在英子眼中，好的小笼包，要小巧玲珑、形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。而好的生煎要皮酥、汁浓、肉香、精巧；轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

　　美食寻踪：

　　上海城隍庙的南翔馒头店是南翔小笼包的天字第一号的招牌，二楼的出品更佳；而南翔镇上海古猗园餐厅据当地人说是最正宗的南翔小笼包。

　　上海生煎名店则有瑞金二路的丰裕生煎南昌店、吴江路小杨生煎、四川北路的飞龙生煎等。

　　重庆 　　山城江景火锅迷人

　　重庆，让大家印象最为深刻的，离不开“火炉”、“雾都”、“山城”，当然还有火锅。重庆的瓷器口古镇，历经千年，正所谓“一条石板路，千年瓷器口”，很有一番古风古韵。折射的巴渝文化、沙磁文化、红岩文化、宗教文化各具神采，而毛血旺、千张皮、椒盐花生则被誉为“古镇三宝”。而气势磅礴的长江三峡更是不用多说。晚上，乘游船可游长江与嘉陵江两江，两江交汇，重庆山城夜色非常迷人。

　　【代表美食】：重庆火锅

　　要说重庆的美食代表，当属重庆火锅，毫不夸张地说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！”因为原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，又称为毛肚火锅或麻辣火锅。

　　出生在重庆的刘演员说，要想体验重庆饮食文化，就一定要到老火锅馆。那里有特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。

　　美食寻踪：

　　知名火锅店有：重庆南岸区南坪万达广场德庄火锅，江北区塔坪120号海洋之星的秦妈火锅，渝中区观音岩刘一手火锅，江北区洋河路过江龙火锅，都是重庆火锅里的老牌子，飘出的香气令人食指大动。

　　绍兴

　　水城名士黄酒醉

　　水城绍兴，面积不大名堂却很大，古时是吴越会稽，近代是鲁迅先生故乡，自古名士众多。来绍兴，游人会不自觉地去找寻百草园和三味书屋，品味文学底蕴，欣赏江南美景。而坐上乌篷船，嚼着茴香豆，呷口绍兴黄酒，听着船头潺潺水声，悠然无限，更能亲身感受“山阴道上行，如在镜中游”的欢娱。城西南兰渚山下的兰亭与禹陵、东湖并立为绍兴市郊三大著名风景点。

　　【代表美食】：黄酒

　　拿酒来作为代表美食的地方，绍兴是一个，出产的黄酒美名传天下。绍兴黄酒又称绍兴老酒，据说是汉族酿酒史上历史最悠久的酒种，且品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等，越陈越香。

　　在老绍兴眼中，一日三餐是都离不开黄酒，一壶老酒放进锡壶里温好，再加上茴香豆，那就已经是绝配了，感觉就是偷的人生半日闲。冬去春来，受欢迎的还有酱鸭、酱鲫鱼、酱萝卜、酱猪头、酱鸡胗……无论是老茶馆、长廊、枕河人家的屋檐下，酱制的食品总是琳琅满目，酱香四溢。当然，还要配上一壶绍兴黄酒。

　　美食寻踪：

　　绍兴东浦镇的黄酒手工酿造作坊，都曾上过央视的纪录片《舌尖上的中国》。在全国来说，古越龙山出品的黄酒名气较大，而绍兴人更爱喝会稽山品牌的黄酒。绍兴老字号的饭馆有咸亨酒店、兰香馆、同心楼、聚乐园菜馆等。

　　杭州 　　西湖水美片儿川

　　杭州是尽人皆知的“人间天堂”，而最让人迷醉的，莫过于西湖、烟雨和龙井茶香，而最佳的旅游时间就是春天了。当时间充裕，除了灵隐寺、西湖以外，还可以去龙井或梅家坞喝个茶，享受一下悠闲的农家生活。至于清河坊、中山中路等南宋风貌老街，那属于杭州锦上添花的行程。

　　【代表美食】：片儿川

　　一般外地人看到片儿川的名字，甚至还不知道这是杭州人最爱吃的面食。之所以不说杭州名气最大的西湖醋鱼、龙井虾仁等等美食，那是因为片儿川更平民可亲。片儿川是杭州奎元馆首创的著名汤面，更因此跻身“十大面店”。

　　按杭州美女海娜的说法，片儿川特色在于汤头中雪菜和笋片的鲜美，让人吃后回味无穷。

　　美食寻踪：

　　杭州老店奎元馆，上城区解放路154号(近中山中路)，招牌菜还有虾爆鳝面；楼外楼(孤山路店)位于西湖区孤山路30号(近平湖秋月)，招牌菜是西湖醋鱼；知味观味庄(杨公堤店) 小吃“最为经典”，东坡肉、西湖醋鱼等“不容错过”。

　　厦门

　　浪漫鼓浪屿沙茶面

　　在厦门这个单纯的滨海旅游城市，到处洋溢着浪漫。你可以在环岛路上骑单车；演武大桥看日落；逛一逛美丽的厦门大学；南普陀寺聆听一下佛音；逛逛厦门的老步行街中山路，尝尝厦门名小吃；到鼓浪屿，来一次小清新朝圣之旅。

　　【代表美食】：沙茶面

　　厦门就是一个美食小吃城市，好吃的很多，但沙茶面却让不少美食家都难忘。

　　厦门姑娘李璟祎“抱怨”，厦门实在是小，慕名而来的人实在太多了，本地人日常吃的那些小店，都被庞大的游客给挖掘出来了。那么，厦门土著喜闻乐见的美食沙茶面就更不用说了。要注意的是，对于外地人来说，沙茶面绝对是一种古怪的面食，精髓在汤不在面，配料可以非常复杂，每家大概都有自己独到的配方。

　　美食寻踪：

　　遍布厦门的沙茶面店中，以思明区湖滨四里14号的四里沙茶面(湖滨四里店) ，思明区镇邦路78号的月华沙茶面，思明区民族路68号的乌糖沙茶面以及思明区中山路49号(和凤街口)的大中沙茶面较著名。另外，厦门中山路一带还有黄则和的花生汤、莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼，八婆婆的烧仙草等等美食。

　　武汉

　　樱花灿烂热干面

　　春天，也算是武汉最佳的旅游时间，因为可以欣赏到灿烂的樱花。其中武大校园更是武汉赏樱的第一胜地。另外，黄鹤楼是武汉的标志，是值得一游。在汉口的吉庆街和武昌的首义园，早点和消夜，都是体现武汉老市民生活最生动的体验。武汉街头艺人最多的地方也是首义园，你可以边吃东西边听唱歌。到汉口江滩散步算得上武汉最有情调、最有气质的事情了。同时，武汉是一个在湿地中央的城市，在黄陂，有千亩水田，很是壮观。

　　【代表美食】 热干面

　　在武汉，清晨人手一碗的，那就是热干面。蔡林记热干面更是获评“十大面条名店”，曾上纪录片《舌尖上的中国》。在户部巷吃热干面顾客“超多”，“排队”是必需的。

　　武汉的尹俊说，对很多武汉人来说热干面是“最珍贵”的味蕾“记忆”。它既不同于凉面，又不同于汤面，面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，让人食欲大增。一碗热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味，面身“筋道”，拌上“自家秘制”的“浓香”芝麻酱，味道不错。

　　美食寻踪：

　　蔡林记热干面，地址是汉阳大道114号。

　　三镇民生甜食馆（天津路总店）位于胜利街86号（近合作路）品种全，手艺好，豆皮、烧梅、热干面、鸡冠饺、生煎包子、糊米酒、油条、蒸饺、豆腐脑……是被称为武汉小吃的“小型博物馆”。老通城豆皮，传说中毛主席都光顾过的“老字号”，地址是汉阳区王家湾龙阳大道特6号摩尔城B1楼。