鱼缸里的虾兵蟹将

万达宠物

虾兵蟹将，不仅仅是江河湖海里的物种，也是中华吃货们的盘中餐。这些带壳儿的东西，被玄乎乎地冠上“阳澄湖”、“澳洲”等名头之后，仿佛就变得更加牛逼了一点。这儿大狮凶就要带着各位八一八，虾兵蟹将们究竟是何方神圣?    蟹，梭子蟹，大闸蟹

中国人食蟹的历史由来已久，最早可以上溯到周朝，北魏的《齐民要术》中也有关于“藏蟹法”的记载。在南北朝已有糖蟹的吃法，隋唐时期糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是上贡朝廷的佳品。至于我们今天最常使用的蒸食方法，则是从明末清初开始。美食家袁枚在《随园食单》中这样写道：“蟹宜独食，不宜搭配他物，淡盐汤煮之，自剥自食为妙。蒸煮味虽全，而失之太淡。”意即当时蟹的食用方法已经与今日相仿，以蒸为主。但袁才子更推荐以淡盐水煮来吃，因他觉得蟹应该再有些许咸味更佳，先不管袁才子吃到的是否淡水蟹，他推荐的，正是元朝时期流行的煮食法。

蟹类多栖息在海水中，少数生活在淡水或咸淡水中，也有一些水陆两栖或者陆栖种类。海蟹盛产于每年4~10月，淡水蟹盛产于每年的9~10月，在民间也有“九月团脐十月尖”的说法。从物种角度来说，虽然瓷蟹、寄居蟹、椰子蟹等歪尾派也被叫做“蟹”，但他们在分类学中并不属于我们常说的蟹类。

蟹类的体型宽扁，头胸部被包在发达的头胸甲中，头胸甲的形状又因种而异，有圆形、梭形、梯形和扇形等，这些形状会成为人们为其命名的原因，如梭子蟹。全世界的蟹类有4500多种，中国有近800种，其中不少种类都会成为我们餐桌上的美味。在中国，主要的食用蟹类是梭子蟹科中的三疣梭子蟹、远洋梭子蟹、锯缘青蟹、还有方蟹科中的中华绒螯蟹。

这位是梭子蟹，很容易辨认，你看它花纹长得跟西瓜似的。

三疣梭子蟹俗称梭子蟹，是中国北方常见的海蟹，头胸甲为茶绿色，带有紫色和白斑云纹，中部隆起，中心区有三个疣状突起，生活在中国、朝鲜和日本沿海，中国渤海产量最高，每年4~7月产卵季时最为肥美。

而它的热带表亲远洋梭子蟹，雄性通体深紫蓝色，雌性茶绿色，不论雌雄周身都带有不规则的浅蓝及白色斑纹，俗称花蟹。不愧是来自热带的家伙，花蟹明显就是穿了件在热带最流行的花衬衫啊!每年10月到次年3月为产卵季，肉质细腻。中国主要产于广东、广西、福建、台湾、浙江海域，在日本南部、菲律宾群岛、泰国及印度洋海域也都有出产。

锯缘青蟹前世大概是个木匠，随身还带着锯呢。我们常说的膏蟹，其实是指雌性带膏的青蟹。青蟹学名锯缘青蟹，因其头甲前缘像锋利的锯齿而得名。分布于日本以南澳大利亚以西及印度洋海域，在中国盛产于东南沿海。外形与梭子蟹相似但有不同，头胸甲偏椭圆形并隆起，呈青绿色，螯足和腹部呈赤褐色。青蟹是营养丰富的的品种，每年9~11月产卵，人们捕捞尚未休卵的天然蟹，经过短时间人工饲养，以使雌蟹怀卵成熟，就是膏蟹，而雄蟹被饲养后肉质增加，就是常说的肉蟹。

青蟹离水后不易死亡，使得其在海产市场中最为常见。近十年来大热的黄油蟹，其实也是青蟹的一个变种，因其蟹膏如油状，吃起来如上好的咸蛋黄一般起沙而得名。一部分体质较好的雌性膏蟹在产卵季爬上浅滩曝晒，高温导致蟹膏分解为油状渗透全身，甚至蟹钳与蟹脚内都充满了诱人的蟹油。黄油蟹的最佳品尝时间在每年的8~10月，其产量极低，又因其味道极其鲜美，逐渐成为近年来高端宴饮的主角，价格自然也会非常贵，今年在香港的各大酒楼的行价，大概在每50克近百港币。

最常被人乐道的大闸蟹，学名中华绒螯蟹。中华绒螯蟹主要分布在亚洲东北部水域。早在1000多年前，先民就已经对中华绒螯蟹的生活习性及洄游规律有所了解，近年随着阳澄湖大闸蟹的热销而闻名全国，因生长的水域不同，又分为河蟹、江蟹、湖蟹，北到鸭绿江，南到珠江各水域都有出产，每年的9~11月为生产旺季，也是最肥美的时期。尽管中华绒螯蟹遍布全国，是中国产量最大的淡水蟹，但长江下游的阳澄湖大闸蟹和河北胜芳蟹因为得天独厚的生长条件，依然是其中的翘楚。

虾兵们：麻辣小龙虾!

我们常说的麻小，是它一个名叫克氏原螯虾的亲戚。之前网络上还流传过蓝色的小龙虾，又是怎么回事呢?是不是麻小变异了?

要说这家伙，应该算是小龙虾家族的一员，但它本身就是蓝色的，名字叫做“佛罗里达蓝螯虾”，也有人叫它“佛蓝”或者“蓝魔虾”，从名字你就知道，这家伙是米国移民。

佛蓝来自佛罗里达，克氏麻小来自路易斯安那；佛蓝最喜欢清洁的水质，稍微差一点也能忍受，再差一点也能活；克氏麻小就无所谓，水质差也一样活得很滋润，没准因为水里的杂质太多，它会吃得更开心也说不定；所以，克氏麻小有种本领就是清洁水质，神马矿物性毒化水体，重金属超标水体也都不在话下。

我知道你接下来要问，那这样的小龙虾能吃吗?首先，很多餐厅的麻小是自己委托水塘养殖的，这些很安全；其次，也不是所有麻小都来自重污染水域，只是咱们不好确认它到底来自哪里；最后，你实在忍不住想吃，那就尽量去有信誉的店里吃，千万注意!!小龙虾的头是不能吃的，因为重金属和污染物都留存在它们的头部。

回答完你的问题，大狮凶也问你一个问题，这些小龙虾一共有几条腿?估计你就记得吃了，根本就没有数过人家有几条腿嘛!龙虾和螃蟹一样，都属于十足目动物，因为它们有个很夸张的大头，所以5对附肢都长在头部下方才能支撑整个身体。按大狮凶一个动物摄影师朋友的话来说，小龙虾全身明明就是一把会动的“瑞士军刀”。

我知道你接下来要问，那这样的小龙虾能吃吗?首先，大狮凶知道有很多餐厅的麻小是自己委托水塘养殖的，这些很安全；其次，也不是所有麻小都来自重污染水域，只是咱们不好确认它到底来自哪里；最后，你实在忍不住想吃，那就尽量去有信誉的店里吃，千万注意!!小龙虾的头是不能吃的，因为重金属和污染物都留存在它们的头部。

回答完你的问题，大狮凶也问你一个问题，这些小龙虾一共有几条腿?估计你就记得吃了，根本就没有数过人家有几条腿嘛!龙虾和螃蟹一样，都属于十足目动物，因为它们有个很夸张的大头，所以5对附肢都长在头部下方才能支撑整个身体。按大狮凶一个动物摄影师朋友的话来说，小龙虾全身明明就是一把会动的“瑞士军刀”。

头部长短两对触角负责探测；嘴边那对毛茸茸的小刷子，进食时起辅助作用；钳子般的大螯肢用于打斗和捕食，可以轻松地剪碎猎物；紧接着往下是两对带着小夹子的细螯肢，除了帮助行进之外，主要负责筛选细小食物和清理身体；最后两对是前端很尖利的细螯肢，主要作用是在行进中抓地。怎么样?还挺形象的吧?

不管是佛蓝还是克氏麻小，他们都属于入侵物种，因为国内水域中鲜有它们的天敌，再加上繁殖能力超强，所以一旦放归野外，就会对本土物种平衡造成破坏。比如中国原产的东北蝲蛄，虽然是他们的同类，但因为对水质要求还挺高的，完全不是他们的对手。物种入侵，果然还是要靠我们吃货的力量来解决!