安倍在京吃烤鸭 国外领导人来北京都吃啥

万达美食

近日，微博上一组日本首相安倍在北京吃烤鸭认真看师傅片皮的照片火了起来。其实不止安倍，米歇尔·奥巴马、布什家族都是烤鸭的粉丝。一起来看看都有哪些北京小吃深受国外领导人青睐吧。

（编辑：园子）11月9日中午，日本首相安倍晋三携夫人安倍昭惠抵达北京，出席亚太经合组织领导人非正式会议。当天晚上安倍被发现在北京大董烤鸭店吃烤小乳鸭，照片于微博曝光。北京烤鸭作为享有世界声誉的名菜，不少国外领导人访华都点名要吃，甚至两代布什总统在美国也隔三差五就跑去华盛顿近郊的中餐馆，尝尝这独具风味的“北京烤鸭”。

曝光的照片显示，安倍站在一旁认真地观看师傅给烤鸭片皮，饶有兴致。还有网友调侃：“师傅，他就在旁，一刀下去，民族仇恨就了了。”

另外据报道，国家会议中心的厨师长在接受采访时曾透露，这次APEC会议期间，烤鸭是最受外宾欢迎的食物，其次还有宫保鸡丁、春卷、扬州炒饭、麻婆豆腐等。北京烤鸭被国外领导人推崇可见一斑。

早在今年三月，美国总统夫人米歇尔·奥巴马访华之旅的第一顿家宴，就选在了大董烤鸭团结湖店，除了意境中国菜，以创新工艺闻名的酥不腻烤鸭更是作为主菜上桌：大董“酥不腻”烤鸭配黑鱼子2只（对应英文是DaDong “SuperLean” Roast Duck，不愧为高端鸭）。

与传统烤鸭又酥又脆不同的是，酥不腻烤鸭的鸭皮口感特殊，真正的酥而不腻，用鸭皮蘸上甜度较低的方粒白糖，不需咀嚼入口即化，口感丰富，脂肪含量低。 据称第一夫人对晚宴十分满意，烤鸭更是令米歇尔一家惊艳。

北京烤鸭里大董是创新一派，老字号里还有全聚德、便宜坊等，经过百年传承的烤鸭也许更能代表中国味道。

像全聚德烤鸭店(和平门店)，周恩来总理生前27次到“全聚德”宴请外宾。而美国前总统老布什对“全聚德”有着特别的钟爱，每次来华访问，“全聚德”是必到之处。全聚德以挂炉烤鸭闻名，发展为拥有全鸭席的老字号，被誉为“中华第一吃”。

老布什的儿子小布什当选总统后，两代布什总统及其家人每年都会多次驱车前往位于华盛顿近郊弗吉尼亚州7号公路边上的一家“北京饭店”，品尝中国菜，每次必点“北京烤鸭”。布什家族将这家中餐馆的菜肴熟记于心，北京烤鸭、椒盐大虾、北京风味羊排、干煸牛肉丝、干烧四季豆，不用看菜单，他们就能脱口而出。这5道菜肴在这家饭店被称为“布什菜单”。

另外说到周总理，不得不提他的“烤鸭外交”，1971年7月，美国总统尼克松特使基辛格来到北京，与周恩来总理举行秘密会谈。会谈之初双方非常谨慎，气氛高度紧张。到了中午，仍没有取得一致意见。这时周总理话锋一转：“我们不如先吃饭，烤鸭要凉了。”

午饭共有12道菜，唱主角的正是北京烤鸭。周恩来向基辛格介绍了烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉，放在荷叶饼上。临近午饭结束，周恩来提议大家举杯，预祝双方下午的会谈取得成功。 随后的会谈取得了积极的进展。

1、炒肝儿

炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：“你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。”

注意：所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子，而是整碗端起来喝。（从前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必为外地人。）讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

2.锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

“门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。最盛的时候，任何能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎，是北京城历史上最繁荣的小吃街。

3.门钉肉饼

门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是老北京的清真食品，因为形状像古时候城门上的门钉而得名。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，之后这个叫法就流传开来。门钉肉饼象征永远吉祥。

吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。要趁热吃，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋味一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

4.爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。但这里还有另一家老字号——“东兴顺爆肚张”。这家店的环境好，干净，墙上挂着字画，屋里窗明几净。“传统风味”。虽然“南方人可能吃不惯”，但北京人都说“特好吃”，“不去吃一回都不算北京人”。好食荤者“前往一尝，也不会后悔”。只是地方“小”，“经常没有位置”，“千万别去晚了”。