左手油条右手咖啡：中式早餐路在何方？

提拉米苏

　　随着麦当劳等“洋”快餐接连推出早餐服务，以豆浆油条为代表的传统中式早餐，越来越多地受到咖啡汉堡的冲击。洋早餐在多大程度上影响了中国人的生活方式？传统早餐又应该走向何方？

　　洋早餐进军中国早餐市场

　　从１０月份起，一向走高端路线的星巴克咖啡在中国推出了四款早餐。这是继麦当劳等之后，又一个洋品牌进军中国早餐市场。在天津一家星巴克门店，尽管动辄四五十元一套的早餐价格，让一些收入不低的白领也感叹“有点奢侈”，但来尝鲜的人仍然络绎不绝。

　　事实上，伴随着洋快餐进军中国早餐市场步伐的加快，越来越多的人开始接受咖啡汉堡式的洋早餐。

　　早上六点，位于天津市南开区的一家麦当劳餐厅准时把点餐处的餐牌翻到了早餐，包含一杯咖啡、一块汉堡的早餐套餐即时供应。记者在餐厅看到，来麦当劳吃早餐的不仅有年轻人，也有中老年人。在一家电子产品公司工作的白领小张说自己每天都会来买个套餐，然后在上班的路上“解决”掉。

　　“汉堡的味道不算坏，营养也比较均衡，再加上一杯咖啡，整个上午都很精神。”小张说，“有时想去居民区里的小摊喝碗豆浆，但感觉太浪费时间，卫生状况也不尽如人意。”

　　南开大学博士张翔表示，洋餐饮进军中国早餐市场，是因为早餐市场需求很大，而国内的餐饮企业在早餐上并未形成优势，同时也说明了人们对于外来食品的接受度在增加，愿意尝试新的改变。而在生活节奏日益加快的今天，快捷、卫生而且标准化生产的洋早餐更容易受到人们的青睐。

　　传统早餐受到冲击

　　老宋在天津市迎水道附近经营着一个大饼鸡蛋的早餐摊点，在他对面就是一家麦当劳快餐店。每天五点半，老宋就要起床做早餐，把头天晚上准备好的面粉和蔬菜加工好，然后推着早餐车出来营业。“现在生意难做，吃大饼鸡蛋的人越来越少，去麦当劳吃早点的人倒多了起来。”老宋说，“年轻人吃不惯油条了，他们嫌油太大，也不愿意在摊点吃完再走。”

　　正在老宋摊前用餐的李国贤告诉记者，自己吃不惯来自西方的快餐，早上还是吃个卤蛋、喝碗豆腐脑“胃里比较踏实”。李国贤承认，现在的年轻人已经很少早起去街口或者餐厅吃顿像样的中式早餐了。

　　如果说老宋的摊点已经感受到了来自洋餐饮的冲击，那么一些经营传统早餐的连锁餐厅这种感觉则更加强烈。据一家连锁中餐快餐店经理介绍，尽管他们推出的早餐价格并不太贵，口味和营养也经过科学论证，但与一路之隔的洋快餐相比经营上还是有差距。这位经理说，这固然有品牌吸引力上的差距，但中式早餐和西式早餐对于人们的吸引力正在慢慢发生改变，青睐西式早餐的人越来越多。

　　年轻人生活方式的改变，为洋早餐的扩张提供了机会。而传统早餐网点越来越少，也为洋早餐提供了广阔的市场。

　　“因为房租、人工、物价等方面的成本上升，现在的早餐生意越来越难做了。”天津登瀛楼高级技师韩福年说，“以前的早餐店随意可见，但现在‘早餐难’的问题已经开始显现。”

　　天津登瀛楼在数十年前有早餐服务，但随着经营压力的加大，原本叫好又叫座的早餐业务现在已经取消了。

　　韩福年表示，中式早餐品种较多，制作工序也很繁琐，本身又是一个微利行业，这就造成了经营者不愿涉足，早餐网点日益减少。而制作简单、口味固定的洋餐饮早餐，往往能够适应人们快节奏的生活，也易于在市场化的竞争中生存。

　　“以后想吃个正经的传统早餐会越来越难。”韩福年说。

　　传统中式早餐路在何方？

　　在中国人传统的早餐食谱中，天津有煎饼果子、武汉有热干面、河南有胡辣汤。如今不管是在南方还是北方，随着洋餐饮进入人们的早餐生活，早餐的种类也开始南北一致。进军早餐市场的洋餐饮，不但有定位高端的产品，还有价格较为低廉的套餐。而反观经营传统早餐的中国餐饮，除了满足社区需求的早餐车、早餐饭店等，中高端产品仍然没有形成规模。

　　在这样的情况下，传统的“大饼鸡蛋”“豆浆油条”路在何方？多位受访的餐饮从业人员和民众表示，中式快餐应该在营销、食品安全维护下工夫，政府也应该给予一定帮助。

　　早餐业务占到永和豆浆营业收入的３０％—４０％。永和豆浆华北总部一位负责人告诉记者，中式早餐应该在品味、快捷和实惠这三方面有所选择。中式早餐在口味上比较易于接受，但为了适应现代快速的生活节奏和年轻人的个性选择，中式早餐应该更加注重用餐的快捷简便。

　　其次，中式早餐也要注重食品安全的维护。家住天津市河西区的张长桂说，有的时候想去小区门口买早餐，但早餐店的卫生情况值得担忧。南开大学博士生导师徐行则表示，目前北方城市满足群众需求的早餐很多都是由小摊贩供应的，未来应该集中经营和管理，以维护食品安全，提升人们的就餐体验。

　　另外，针对早餐盈利较少、很多饭店不愿意涉足的问题，韩福年建议政府应该加大扶持力度。韩福年表示，早餐问题是一项民生问题，关系到广大群众的生活质量，需要政府加以关注。韩福年说，目前政府对于经营早餐的商家有一定的扶持，但力度不够，未来政府应该在房租、税收和物价等方面有一定的倾斜。