全村仅剩下唯一一座手工榨油坊，原始的手工技艺，让油香美，却追赶不上现代科技的步伐，逐渐没落。
油菜花凋谢后的油菜籽，是手工榨油的原材料。 摄影/安妮 产于黄山脚下的油菜籽，经过脱粒、去壳、磨碾、蒸坯、包饼、上榨，最后伴随着工人的撕裂的吆喝声与撞击木楔子的激烈声，一滴滴黄亮亮的菜籽油细细地流淌下来……
《舌尖上的中国Ⅱ》剧照 相信大家对《舌尖上的中国2》中古徽州古法榨油还记忆犹新。《舌尖上的中国》带火了这项传统的手工工艺，也火了这家榨油坊，来参观、买油的游客络绎不绝。近日笔者就趁着油坊开榨的时节多次前往歙县富堨村，记录下榨油坊榨油的整个过程。
手工榨油坊 摄影/徐滨 全村唯一的手工榨油坊
程亚忠，木榨油坊的老板，也是全富堨村唯一的油坊主。16岁就开始学习古法榨油，用他的话说就“那个年代不学门技术都娶不上媳妇。”当时他的师傅带有100多个徒弟，而最终留下并干出一番规模的，他是为数不多的几个之一。6、7月份正是油坊开榨的时节，在这几个月份里，他和他的工人每天4点多就起床忙活一天的工作。
古徽州古法榨油 摄影/徐滨 第一道工序：炒籽，蒸煮 摄影/徐滨 每道工序，都浸透着工人的汗水
古老的徽州流传着许多传统的制作工艺，手工榨油便是其中的一种。进入油坊，虽然6月的古徽州室外温度偶尔会在30度以上，但油坊里面的室内温度还是高的让人有些窒息，更别说这里的工人一天几乎有16个小时呆在这里。
第二道工序：制作坯饼 摄影/徐滨 与扑面而来的高温伴随的是，噼里啪啦的撞击声和菜籽的爆裂声，菜籽爆炸散发出来的香味，渐渐弥漫了整个油坊。油坊各项工序有条不紊，炒籽，磨碎，熏蒸，制坯，木榨，每一项工作都不容马虎，这是计算机和知识所不能控制的，一切都在无言的经验下。
百公斤重锤，撞出飘香菜籽油
出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是榨油。在油坊里，伴随着工人们一声声“嘿呦……嘿……”的呐喊声，双手推起重达100公斤的石锤用力撞击木楔子上，对榨樘中的坯饼施加巨大的压力，依靠这种物理压迫使油脂渗出。反复榨打连续三个小时后，黄亮亮菜籽油细细流淌下来。一轮下来，只见工人们都汗流夹背，头一甩，挥汗如雨。
榨油是其中最辛苦的一环 摄影/徐滨 工人撕裂的吆喝声与撞击激烈声形成了强烈的对比 摄影/徐滨 “石锤的重量有200多斤呢！没有一定的力量和技术，那是甩不起来的。”程亚忠说，用石锤榨油是木油榨工序中劳动量最大的，200多斤的石锤将楔子打进去，把油给挤出来，这道工序对操作者的身体素质要求极高。
当金黄的菜籽油下锅，与美味佳肴相容的时候，此时的搏斗，便是身体在地狱，胃口在天堂。 摄影/徐滨
传统工艺恐后继无人
三道工序，每一道工序都必须几个人合力才能完成。一天的工作忙下来，再好的身体都跟散了架似的。程亚忠做这一行已经30多年了，现在油坊里的几个师傅基本都还是当年带的几个徒弟，都已经四五十岁了。榨油工作非常辛苦，是强体力活，所以对于他们的下一代来说，别说从事这个行业了，基本上连看不愿意看。这么多年，程亚忠想带两个徒弟，一直没有如愿。“没人学了，现在的年轻人谁学这个呢？”说这话时，程亚忠一脸的无奈。
榨油工作非常辛苦，现在的年轻人已经很少愿意从事这个行业了。 摄影/徐滨
但是程亚忠说，木榨油工序繁杂，耗费的人力、工时成本较高，而且且出油率比机榨低，所以现在基本都改用了机器榨油，木榨油已经很少见了。但只要有力气，他们还会采用传统的人工榨油，尽量不让这种老祖宗传下来的古老工艺在他们手上绝迹。
作者：徐滨
本文来源：乐途旅游网
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发表于 2015-8-10 12:29
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