《好先生》里的惠灵顿牛排究竟是啥

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最近热播的电视剧《好先生》终于收官，这部片子结束后，让不少人心中长草的不是里面的帅哥美女和情感纠葛，而是剧中孙红雷多次尝试的拿手菜——惠灵顿牛排。

牛排吃过的人不少，但这道牛排你听过吗？今天就来跟大家介绍下这道在法餐中颇有地位的大菜。事实上，惠灵顿牛排在滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”诞生前就已经存在了，只是因为后来公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

在西餐中，名字里有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排简单的说就是酥皮裹牛排。包裹在其中的牛排是菲力，也就是牛里脊肉，其特点是嫩而不含肥膘，一般先腌制好煎至三分熟。跟牛排一起包裹进酥皮的就是馅料了，传统的馅料是用蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成，不过现在大厨们也可自行发挥，增减材料，只要足够鲜美能够承托牛肉即可。

最后就是蓬松有层次的奶油酥皮，这种酥皮大家并不陌生，很多西式甜品包括海鲜酥皮汤等都会用到。好的酥皮最大的要求是要酥，松软香脆的跟牛肉的嫩和馅料的丰富相互衬托，这道菜口感很有层次，难怪让很多人心中种草呢！ 柳扬

原标题：《好先生》里的惠灵顿牛排究竟是啥

来源：扬子晚报