如何让疙瘩汤里的蛋花细密、均匀的漂浮在汤面上，只需记住这两点

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疙瘩汤，可荤可素，我偏爱素的疙瘩汤，感觉素的喝着顺溜，颜色也可以很漂亮。 疙瘩汤应该是北方诸地的特色美食吧，主料就是面粉，比较容易消化，也很养胃，还可以搭配各种时令蔬菜，更增添了营养。

做这个疙瘩汤的时候是冬天，大家都知道，冬天的番茄大番茄颜色不红、汁水也不多，而且炒不烂，根本炒不出红红的汤汁，家里人偏爱于番茄汁做的面条和汤，我就选择了圣女果，冬季，超市里都有圣女果卖的，而且价格也不贵，十分多汁，做出的汤跟大番茄做的一样好喝。

这个疙瘩汤，如果面粉较多的话，可以无需另放水淀粉，我这个面疙瘩里几乎没什么干粉了，所以，用了一点点水淀粉。

【材料】面粉100克左右，鸡蛋1个，小番茄200克左右，葱、小青菜适量，植物油、盐、鸡精、水淀粉适量。

【做法】

1、准备材料，鸡蛋打入碗内搅匀，大葱和小番茄切一下。

2、面粉放入盆中，一点一点加水，边加边用筷子搅拌，搅成这样的小面絮状。

3、起油锅，油热放入葱花炒香，放入小番茄翻炒几下，放入适量盐，炒至番茄软烂出汁。

4、加入适量水烧开，倒入面疙瘩搅一下。面疙瘩煮熟后放水淀粉勾芡，再慢慢淋入蛋液，边倒边搅。蛋液要慢慢倒，同时用勺子搅拌，这样蛋花会比较细碎、分布均匀。（要点一、先勾芡再淋入蛋液；要点二、边倒蛋液边搅拌）

5、放入小青菜煮熟，放入少许鸡精搅匀出锅。

来源：羊羊厨房  凤凰网