沙姜爆鸡片

万达美食

沙姜醒胃，夏季进食有刺激食欲的效果，今天介绍的做法采用生炒法将沙姜与鸡肉结合。生炒法主要突出食材原味，当中的主料刀功多为片状或薄切，令其适应快速翻炒、下汤、勾薄芡的烹饪程序。

材料：鸡脯肉250克，冬菇100克（水发后），拍蒜10克，沙姜、盐、糖、豉油、蛋白、生粉、花生油各适量。

做法：把鸡脯切成半厘米厚的片状，以盐、糖、豉油、蛋白、生粉拌匀备用；沙姜切粒备用。开锅下油，爆香拍蒜和沙姜，下冬菇翻炒至香气溢出，放鸡片，大火快速翻炒至刚熟，调味后上碟即成。

原标题：沙姜爆鸡片

来源：广州日报