微波代替晾晒 菜干重回餐桌

万达美食

口感劲道的腌萝卜干、萝卜干红烧肉、茄子干大馅包子、葫芦条炖菜……这些晒干后再做成的风味美食，深藏在人们的味觉记忆中。为方便这些老味道回到市民餐桌，市农业技术推广站研发出一款“农产品专用微波脱水机”生产线，可在半小时左右将番茄、土豆、茄子等90%以上的蔬果脱水成干。近日，该款生产线在顺义区绿富农王泮庄基地正式运转。

近日，记者来到该基地农产品初加工中心，只见两名身穿白色工装的工人正在长约20米的生产线前忙活。记者观察发现，该设备分别由自动漂烫、冰镇、沥水及微波脱水等主要设备集合而成，一片片土豆片正在镂空塑料面板上震动跳跃，“这是在震动沥水，”北京市农业技术推广站农产品贮藏加工科科长韦强介绍，蔬果经清洗、去皮并根据设定的参数切片、切丝或切条后，可自动进入漂烫机保护蔬果原有颜色，随后再进入冰镇机，“在这里可迅速制冷，来保持蔬果质感、口感和营养。经沥水机震动沥水后，可进入微波设备脱水。新鲜蔬果从那头进来，这头出来就是蔬果干。”韦强称，微波脱水机整个流水线全自动运转，蔬果制干无任何添加，另90%的蔬果在半小时内均可实现脱水成干，“以前晒个萝卜干，得五六天，还受天气、病虫等影响。”

研发微波脱水机的念头始于一年前。韦强介绍，萝卜干是百搭菜，用它烧肉、炖汤、切丁炒青豆，那种清香味隔两三天还能闻到。和老人们聊天，也常听他们说以前在场院里晒萝卜干、葫芦条的情景，“很多老人怀念萝卜干。他们那时晒菜干，是为了能贮藏到冬天有菜吃，现在微波脱水做菜干，就是一种新菜品，它和新鲜蔬菜已经不是同一种菜了。”韦强称。

该基地相关负责人王超介绍，该条微波脱水生产线建好后，已经有3拨市民前来体验了，“下一步我们想借此增加休闲农业游项目，市民可预约体验。” （记者 张淑玲）

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来源：北京日报