折藕丝能脆 开花叶正圆

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莲藕微甜而脆，可以生食也可煮食，是常用蔬菜之一，也具有相当高的药用价值，它的根叶、花须、果实皆是宝物，都可滋补入药，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，是妇孺儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

新鲜安全这样挑

1. 看外形 挑选莲藕时，要选择外形饱满的，不要选择凹凸不完整的。

2. 看粗细 挑选时建议购买藕节较为粗短的，粗短的莲藕成熟度足，口感较佳。

3. 看间距 挑选时观察藕节与藕节之间的间距，间距越长，藕的成熟度越高，口感越好。

4. 看表皮 购买时，首先观察藕皮的颜色，表面发黄的为自然生长的莲藕，看起来很白，闻着有香味的是使用工业用酸处理过的，不宜购买；其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处约一周，无湿泥土的通常已经处理过，不耐保存。

5. 看气孔 选购时，如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁，口感较好。

6. 看伤痕 选购莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥剥开看清楚。

7. 闻气味 好的藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥土的腥气。如果闻起来有淡淡的酸味，外表白净，摸起来滑滑的，可能经过亚硫酸浸泡，不要购买。

科学存储这样做

1. 未切过的莲藕可以在温室中放置一周；若已经切开，要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜一周左右。

2. 莲藕完整且数量不多时，可用水缸储存。先把莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换一次水，可存两个月左右仍鲜嫩。

3. 莲藕完整且数量很多时，可以挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，选择质量较好的莲藕铺在底层，接着洒层湿土，再铺莲藕，如此可放5层~6层，然后在最上层先盖10厘米左右的细土，再盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时可随时取。

贴心小叮咛

莲藕夏季可以消暑清热，是良好的祛暑食物；冬季可以作为保健食品用来进补，既可食用，又可药用。莲藕既可生食，又可熟食，生食凉血散瘀，熟食补心益肾。莲藕还可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。莲藕与花生搭配，味道鲜美、营养丰富，长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。

（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）

原标题：折藕丝能脆 开花叶正圆

来源：中国医药报