美食DIY：韭菜鸡蛋春卷

提拉米苏

　　今天立春。立春是农历二十四年节气中的第一个节气，也是春季的开始。 “立，始建也。春气始而建立”。之后还有立夏、立秋和立冬，跟立春的意思相仿。

　　虽说从气候上来说，立春之后还可能有个倒春寒，所以，也有春寒料峭的说法。但立春之后，慢慢吹的就是“扑面不寒杨柳风”了。立春节气一般从2月4、5日开始，到2月19、20日结束。中国古人将立春的这十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。说的是立春的最初5天，东风送暖，大地开始解冻。立春的第二个五日，冬眠着的虫类慢慢在洞中苏醒，蠢蠢欲动，盘算着爬出来见天日了；立春的最后五日，河里的冰开始溶化，躲藏在深水里过冬的鱼也开始上升到浅水区，甚至在没完全溶化的碎冰间跃来跃去。

　　立春之后大地回暖，人体可以明显感到白昼长了，太阳暖了。只是，气候变化要身体慢慢去适应，尤其是早春，乍暖还寒时分，此时气温反复无常，而人体对寒邪的抵抗能力却随羊阳气回升而有所减弱，所以很容易受寒得病。老人常说春捂秋冬，就是这个道理。至于饮食方面，立春这日，中国大部分地方有咬春、吃春卷、春饼的习俗，春季阳气初生，要有意识地多吃辛甘食物。所以，立春也就有了吃五辛盘的习俗，用葱、蒜、椒、姜、芥等五种辛荤素菜调和，作为就餐的调味品，供人们在春日食用后发五脏之气。

　　韭菜鸡蛋春卷

　　原料：韭菜、粉丝、鸡蛋以及春卷皮各适量。

　　调料：盐、糖、生抽、干辣椒和植物油各少许。

　　做法：1、韭菜洗净，沥干水分后切成碎末；2、粉丝温水泡软，切成碎末备用；鸡蛋打散、搅均备用；3、炒锅上灶加热，烧热后，将鸡蛋倒入，炒碎，盛出备用；4、炒锅内重新倒入油，放葱、姜、干红辣椒煸香；再将韭菜、鸡蛋和粉丝一起倒入锅中，再调入盐、糖和少量生抽调味，将所有馅料一起小火翻炒均匀后盛出冷却备用；5、春卷皮铺开，放入馅料卷起，用面粉和水调成糊封口，依次将做好的春卷码入盆中；6、另取油锅入稍许多量的油，油温成七、八成热时，将春卷依次放入，氽至金黄即可出锅食用。

　　温馨提示：1、馅料可以根据自己的口味任意搭配，如黄芽菜、香菇和肉丝也是经典的选择；2、馅料必须冷却后才能卷入春卷皮中，否则，馅料的汁水容易渗出春卷皮，炸时容易炸锅。