饮食文化：古今酒德 量力而为

提拉米苏

　　春节临近，在中国传统风俗中，亲朋好友聚会饮酒都是人们生活中非常普遍的现象。中国酒业协会白酒分会副秘书长、酿酒大师宋书玉提出，在饮酒、品酒的过程中了解中华传统礼仪非常重要。“酒以成礼”，既然以礼为名，就要将酒用得恰到好处，讲究适当得体，谦让有礼。“饮酒不醉真君子”，设酒请客，无论主人还是宾客如能加深感情，彼此心情舒畅，饮宴之后大家愉快地散席，这是最和谐的场景。然而，在社会转型期的今日，正确的饮酒态度仍是一个需要倡导的社会风尚。

　　酒逢知己随人量

　　在中国的社会风俗中，无论感情还是业务上的沟通，交流情感都是核心内容。宴请别人或受邀赴宴，饮酒首先要克服酗酒的态度，提倡量力而行。这一点自古便有此说法。明朝莫云卿在《酗酒戒》中坚决反对有的人不考虑实际，崇尚豪饮，“夫不解于酒德，而袭古人之迹，故有伤生灭德之咎”。他认为，饮酒以“唇齿间觉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”为佳，此后就应“覆觞止酒”。他认为那种强人所难，迫人饮酒者，“非良友也”。

　　宋书玉副秘书长认为，这种提法时至今日依然提倡。根据个人对酒的适应能力把握好一个量，对自己、对别人都是一种尊重。这是当代国人饮酒的一个非常重要的前提。“古人云‘酒逢知己千杯少’，现在更应该提倡的是‘酒逢知己随人量’，能喝多少喝多少，达到情感交流的目的就行了。这一点无论对于敬酒者还是受敬者来讲都是如此。”

　　饮酒桌上诚为先

　　饮者自律，劝者适度，有的客人确实不善饮酒或有某种原因不能多饮时，不可执意劝酒；和客人碰杯是亲密友好的表示，但不必附加“先干为敬”的条件要求客人喝完。所谓“感情浅，舔一舔；感情深，一口闷；感情薄，够不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血”，“能喝八两喝一斤，这样才算义气人”，“今天共喝哥们儿酒，不喝醉了不罢休”，客人不能干杯，就是“看不起我”之类，全是无稽之谈。有的人三杯酒下肚，就不论别人酒量大小，“豁拳行令促你喝，花言巧语劝你喝，巧找借口灌你喝”，非把别人灌倒不可，使人十分难堪。司马迁在《史记》中说过：“酒极则乱，乐极生悲，万事尽然”。主随客便，让酒宴充满和谐友好气氛，是最圆满的饮宴境界。

　　敬酒固然表达一个诚意，敬酒者要喝干酒杯，受敬者则可随意一些。然而，有的人酒量不好，“以茶代酒”的做法并非不恰当，只是酒桌上需要一个“诚”字体现。宋书玉认为，酒桌上那些以水代酒或者弄虚作假的行为是非常不好的。喝酒本身应依个人生活、身体状况以及对酒的喜好程度各有不同，不应强求。 本报记者 王怡

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　　古人眼中的十四种饮酒不欢

　　明朝是酒文化“自觉的时代”，田汝成在《醉乡律令》中提出“醉乡十一宜”，又提出了要力戒以下十四种饮酒不欢的情况。

　　·主人吝一也

　　豪爽慷慨，宴宾待友，感情深厚，倾囊沽酒。主人吝啬，抠抠索索，舍不得让客人享用，客人自然喝不出好心情。

　　·宾轻主二也

　　请客喝酒图的是愉悦身心。客人要是瞧不起主人，何必花钱买不愉快？

　　·会客不投三也

　　接待宾客，却不投其所好，宴会桌上则很难能够喝得尽兴。

　　·淆核杂陈而不序四也

　　饮酒是一种享受，在腌腊零乱的环境中岂能有好心情？创造一个良好的饮酒环境非常重要。

　　·妓娇而乐涩五也

　　色情弥漫、菲靡之音决不是饮酒的好环境。

　　·说家常六也

　　道东家、说西家，无事生非，令人讨厌。酒后容易失言，说话没有分寸，容易伤害感情。

　　·议朝政七也

　　饮酒人醉乡，“老子天下第一”，一般事情尚不宜谈论，何况“朝政”，不议为好。

　　·叠诙谐八也

　　总是嘲笑、戏谑其他人，弄不好会引起一场纷争。

　　·刻觞政九也

　　刻板地按照“酒宴规程”执行，不论酒量大小强求一律，人情味就淡了，感情交流就差了。

　　·录事不细十也

　　主人应酬不周，安排欠妥善，肯定让人扫兴。

　　·兴居纷纭十一也

　　在酒面前应该宾主和谐，大家彬彬有礼。如果失去控制，东倒西歪，丑态百出，风仪全失，混乱不堪，如何收场？

　　·附耳嗫语十二也

　　本来一席饮酒，有话不摆到桌面上，还要做出有远有近的样子，嗫嗫嚅嚅，此等小家子行为势必令人生厌。

　　·蔑章程而骋牛饮十三也

　　不讲饮酒的礼数规矩，眼中无人，自顾自逞能牛饮，实属没出息。

　　·醒木讷而醉劳曹十四也

　　酒席上，开始只知道闷头喝酒，喝多了就胡言乱语，满席的情绪会被破坏。