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[健康饮食] 猪肚汤 暖心暖胃暖洋洋

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发表于 2019-1-3 15:13 |阅读模式
近段时间,寒冷天气持续,这个时候,一碗暖暖的猪肚汤下肚,最是抚慰肠胃。猪肚口感肥厚滑嫩,弹性耐嚼,而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的食疗功效,是冬季进补的美味佳肴。
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奶白色的咸菜猪肚汤堪称养胃佳品。
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猪肚鸡煲暖胃又暖心。
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和平酿猪肚
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爽脆的猪肚炒酸菜
入冬后,在连州人的冬季饭局菜单里,一份香辣开胃的猪肚鸡煲是必不可少的传统菜式。

一道传统的香辣猪肚鸡煲的食材有猪肚、清远鸡,辅料则包括姜、蒜,特别不能没有连州的香辣酱,这种酱是连州地道的手工佐料,切碎的红辣椒里伴有喷香的腐乳、豆瓣、香油等,它激活味蕾,化解肉食等腥味,与猪肚是绝配。

猪肚炒酸菜: 演绎两种爽脆

在北京路仰忠汇楼上的“炳胜大排档”,那道酸菜炒猪肚用的是本地酸菜。主厨师傅寻找许久,才在从化吕田找到这款酸菜,酸度足够,酸中带有些许甜感,酸菜脆度足,口感过瘾。这家店名曰“大排档”,顾名思义做的是昔日广州大排档的下酒菜肴或家常菜肴。匆忙填肚子的时候,一碗白米饭,来一份镬气十足的酸菜炒猪肚,顿时美味非常。师傅选用1斤2两的猪肚,特别挑选土猪的猪肚,用白胡椒、盐和糖等腌制后,煮熟入味,再切丝与酸菜共炒,热腾腾地出炉,叫人看得口水直流。

咸菜猪肚汤,是一道潮汕人都爱的菜品。当地人认为猪肚是健脾补胃、驱寒暖身的有益食材。对于出门在外的潮汕游子来说,喝上一口咸菜猪肚汤,就能嗅到家的味道。

咸菜猪肚汤的做法并不复杂,先将猪肚用盐、油、碱粉反复搓洗去除黏液,把胡椒粒压碎放入猪肚内,放锅里水煮约1小时后捞出,用清水冲去猪肚上的白胡椒粒,再切成条状,最后将切好的咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟,撒入少许盐和白胡椒粉调味即可。

和平酿猪肚: 口感丰富 令人回味

据河源市餐饮协会会长、河源客家知名厨师朱晓君介绍,和平酿猪肚起初在河源市和平县的乡村比较盛行,后来经过宣传推广,如今已成为河源餐桌上一道常见的客家名菜。

朱晓君说,制作酿猪肚的方法多种多样,有厨师用各种馅料填入洗好的猪肚内,然后用线扎紧猪肚入口,放铁锅煮熟或蒸熟并压实冷藏,之后将冷藏的酿猪肚取出切片,随时加热食用;也有厨师将洗好的猪肚汆水一遍并划成逐块的三角形状,之后将猪肚反转一面,填入馅料,再将牙签或扣针将猪肚及馅料包缝好,放入蒸锅或铁锅加水慢火蒸熟,蒸熟的酿猪肚可直接食用,也可放入冰箱冷藏半天,食用前取出加热10余分钟即可上桌。经过蒸熟、冷藏后的酿猪肚,食之口感丰富,着实让食客回味无穷。

原标题:猪肚汤 暖心暖胃暖洋洋

来源:广州日报

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