大年初二这碗面，原来这么讲究！

万达文化

天津人和面的缘分就十分深厚。常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”天津人逢喜事，娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。大年初二迎接姑爷款待女婿时，按照天津“老例儿”，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面，这独特的“四碟捞面”在其他地区难得一见。

天津人款待姑爷用捞面

在机器压制面条出现以前，天津的主妇还是自己擀面条。天津人每逢喜寿大事就爱吃捞面，特别是大年初二迎接姑爷款待女婿时，一定要摆上一桌配四碟菜的打卤面。“四碟”指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。这可是天津特色，别地儿的姑爷可吃不到这个。

在天津吃捞面有讲究

咱天津的面条也有自己的绝活，大年初二这碗面还得有一份面面俱到的吃面攻略！等等！吃面谁不会，还要攻略？当然！不然，吃不好还在其次，用咱天津人的话讲，那叫：“栽面儿”！

天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。

四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤，吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。

天津打卤大多都要勾浓芡，这不是讲究就是习惯。在滨海新区塘沽一带，讲究吃全卤，那是想得到的好东西全往卤里走，看得见的时令瓜菜全当菜码。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。

当然，这四碟捞面，在不同季节也有不同的吃法，不信广播君就带您瞧瞧——

春季捞面席：

四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席：

四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁

秋季捞面席：

四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝

冬季捞面席：

四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨

素捞面席：

烩素冒 溜南北 焦炒面筋丝 烧双菜 酱豆腐素卤 果子香菜 真素卤 配四面码 干窝面一桌 原汤一碗

天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食，高、中、低各个层次都能接受，花钱不多改改口儿。

吃四碟捞面 倍儿有“面儿”

在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。天津的面条秉承了天津人一贯的“讲究”，在“面”子问题上绝对不会将就的！

天津人的四个碟就有讲究。先说这“四”字，天津人认为“四”是个好字儿、喜庆字儿，意同四平八稳，不像南方人习惯把“四”跟“死”联系起来。

按着早年老天津卫的讲究，“四碟”是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。

最叫座的是清炒虾仁、韭菜炒香干、糖醋面筋丝。天津人嘴刁，清炒虾仁要用游水活虾现剥出的虾仁，饱满肉甜。面筋丝讲究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯过的绿豆菜，然后浇在炸酥脆的面筋丝上。

什么时候讲究吃四个碟捞面呢？

过寿，娶媳妇，嫁女儿，乔迁之喜，过喜三，要是彩票中了大奖，涨了工资，病好了出院，你吃，绝没有人反对。还有过年，全家团圆，也别忘了吃。

大年初二

全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数，但以捞面成席的唯独天津，这是津门独特的风土人情，是老天津卫自个儿的文化，诉说着天津人念旧的心声。

所以，重要的事情说三遍

今天别忘来碗面！

今天别忘来碗面！

今天别忘来碗面！

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来源：天津广播  光明网