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[文化民俗] 立春节气万象更新 打罢“春牛”来“咬春”

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发表于 2025-2-3 21:52 |阅读模式
央视网消息:2月3日,我们将迎来二十四节气中的第一个节气——立春。四时轮替以“春”为首,万象更新以“春”为始,对于我国古代传统农耕社会来说,立春节气具有重要的意义。

《月令七十二候集解》中说:立,建始也。五行之气,往者过,来者续。于此而春木之气始至。我国幅员辽阔,一些地方现在仍然是冰天雪地,但毕竟寒冬已尽,万物逐渐复苏,春到人间草木知。
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立春节气有三候,一候东风解冻,二候蛰虫始振,三候鱼陟负冰。五九六九沿河看柳,2月3日也是五九的最后一天。

河南内乡 打春牛:击罢泥牛物候新 一鞭分与万家春

在河南南阳的内乡县,有着立春节气“打春牛”的民俗。打春牛又称“鞭春”。春牛的制作,以竹子为骨架,用多层纸贴糊而成,最后上彩点睛。春牛的肚中会放入五谷、干果。立春日,迎春的人们绕牛三圈,鞭打春牛,并打破牛肚,然后抢食其中的五谷、干果,期盼五谷丰登、吉年有余,这也承载了人们对新的一年再获丰收的美好期待。
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明代于谦有诗云:击罢泥牛物候新,一鞭分与万家春。

陕西西安 立春“咬春”:荠菜春卷迎新春

立春时节,我国民间多有“咬春”的民俗,就着春饼,将各色新鲜食材“一卷”而食。春卷就是“咬春”的一种,既顺应春天阳气生发,又有迎接新春的意味。
立春时节吃春卷的民俗古已有之,唐代诗人杜甫在《立春》一诗中有“春日春盘细生菜”的说法;清代诗人林苏门也曾描述春卷“调羹汤饼佐春卮,春到人间一卷之。”
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现在,春卷种类繁多,有豆沙馅、猪肉馅、牛肉馅等。但在陕西,人们最爱吃的是荠菜春卷。先将鲜嫩的豆腐切为薄片,再切成细条随后切小块,新鲜的荠菜、香菇等洗净、切碎,之后将切好的肉馅、豆腐和荠菜等在油锅中翻炒、混合均匀,制成的馅料再裹以薄薄的面饼,炸至金黄即可出锅。炸制时,油温需控制在170℃—180℃之间,以确保春卷外酥里嫩。
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西安市非遗保护中心副主任王智称:“荠菜是一种野菜,这个时候最嫩,吃这样的荠菜春卷就意味着‘咬’住春天的气息,期盼来年五谷丰登。”

来源:央视网 光明网

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