台湾小吃千般滋味 在心头在舌尖

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在东莞与成都，生活着诸多从台湾海峡来此生活的人，家乡的味道，是旅居他乡的人摆脱乡愁一种最直接的方式。因此，无论生活在哪个城市，台湾美食，永远是台湾同胞最解馋，满足思乡之情最简单的寄托。

面包店里琳琅满目的糕点

东莞：面包树下的美食梦
在每家精致的面包店门口，几乎都站着几个口水流了一地的馋嘴小孩。在面包店里飘出的香气，总是格外浓郁，随着面包店的面包样式与点心日益丰富，从台湾引进的台式特色面包店88飞舞也入驻东莞，成为面包店一张闪亮的招牌。
蛋黄酥
蛋黄酥是这家面包店的招牌点心之一。用台湾传统工艺制作，口感绵而不腻，皮薄馅多，松软细致。特制的馅料，美味的蛋黄，酥脆的饼皮，造就风格独特的蛋黄酥。大厨介绍，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。而这里制作的蛋黄酥，蛋黄皮使用三层的包裹，每一层都加了不同的香料，如放入台湾金门的高梁与绿茶搭配，使得红豆沙与咸蛋黄融合。

饮品

而蛋黄酥美味的秘方，师傅透露说，用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比十分讲究，因此，越是多年的面包点心师傅，越是更得心应手将食材发挥到最好。
凤梨酥
在台湾，菠萝被称为凤梨，但与通常吃的菠萝略有不同。台湾凤梨又称无眼菠萝，剥去外皮，没有了普通菠萝体上面的孔，通体金黄，果肉细致光滑。很多人吃前习惯将菠萝放进淡盐水里浸一下，而师傅则说这是不合适的，因为吃进盐水泡过的凤梨会使口腔内产生溃疡。在台湾，凤梨每只要比广东的菠萝重出一二斤，口感甜糯，果香浓郁，果汁甚多。

雪花糕

在闽南话中“凤梨”与“旺来”谐音，人们特别喜欢这一吉祥的雅称。因此，在台湾，几乎每个家庭都喜欢把完整的凤梨摆在厅堂、会客室，当作吉祥物来摆饰、观赏。事业上遇到不顺心的事，总喜欢买回“旺来”吃，坚信吃了“旺来”就会心想事成，家业兴旺。据说，凤梨酥在台湾是订婚礼饼的六礼之一。由台中县的一位糕饼师傅颜瓶改良而成。
但这家面包店的凤梨酥有两种，一种是冬瓜酸的凤梨酥，它的内馅除了菠萝外，为了口感的需要还添加了冬瓜，外皮则由面粉、奶油、鸡蛋、奶粉、砂糖、奶黄素等做成。入口甜而不腻，奶香弥漫了整个口腔，酥松香软的口感荡漾在唇齿之间。另一种是含凤梨纤维的凤梨酥，适合搭配乌龙、绿茶和高山茶饮用。

麻花

地址：东莞东泰花园正门口侧88飞舞
成都：怀念台湾小吃的味道

各式点心

台湾美食，是了解台湾的一种方式，也是一种独特的台湾味道。
来自台南的台湾大厨说起台湾闻名遐迩的传统小吃不胜枚举：度小月担仔面、赤崁棺材板、安平周氏虾卷、安平豆花、荣盛米糕、虱目鱼粥、土魠鱼羹、鳝鱼意面、阿憨咸粥、浮水鱼羹、肉粽、芋粿、碗粿、虾仁肉圆、鱼丸、黄金水虾卷、清蒸鸭肉羹……
正是因为对台湾美食的热爱，于是，成都就有了这家独特的台湾料理餐厅，经营经典的台湾特色菜与台湾小吃。

台湾三杯鸡

台湾三杯鸡
关于三杯鸡来源，有一个温馨的传说。原来台湾以前有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
三杯鸡的名字其实因为它的调料，大厨介绍，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，但古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯作料倒入鸡块中，然后大火焖烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。当三杯鸡上桌时，听到在砂锅中嗞嗞的声响，掀盖的瞬间看到香浓的热雾腾升，鸡肉的香气顿时弥漫。口感上，三杯鸡的鸡肉非常入味，干锅的鸡肉口感爽而韧实，调料的混合香气在鸡块中十分强烈，引发味蕾的舞蹈。

凤梨油条虾

凤梨油条虾
凤梨油条虾是这里的特色，大厨介绍，要选用台湾凤梨，拌入夹有虾肉泥的油条段，甜嫩中略带酸味。再用泰国河虾仁打成虾肉泥，挤入油条中，切断后再炸一遍，使其更酥脆。将炸好的油条与台湾凤梨，加入餐厅自制的色拉酱同拌。这道菜趁热吃才能保持最好的口感，酥、嫩、酸甜，回味无穷。

原味米糕

原味米糕
原味米糕看起来就如同傣族的竹筒饭，其实，这是台湾的一道经典美食。米粒黏、肉燥香，筒仔米糕香喷喷的劲儿，源自于一丝不苟的制作过程——黏质佳的糯米先炒过，肉馅则精选瘦肉炒香，接着放进蒸龙内蒸到熟透；端上桌前，洒上花生粉与甜辣酱，这样，寻常小吃的米糕才嚼来口颊生香。

排骨酥炖汤

排骨酥炖汤
大厨介绍，这道排骨酥炖汤，做法复杂，却是经典的台湾小吃。先要用小排骨、白萝卜、酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。排骨腌十分钟再用油炸酥捞出，白萝卜去皮、切块，放炖盅内，用炖了四小时的高汤先一起蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟、油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。大厨说，排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸的时间要久一点。小排骨先腌入味再蘸蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸干，以至排骨不入味。如此这般复杂的做法程序后，才有这道美味地道的台湾佳肴。

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