香椿炒鸡蛋健脾开胃

提拉米苏

　　春天是让人欣喜的，看各种植物一派生机，该开花的开花，该发芽的发芽，花红叶绿的，很是好看。菜场里也是，蔬菜的种类很多，还都是新鲜时令的。也有赶早的，譬如四月里才上市的蚕豆也已经登场了，总觉得时候没到，所以也没去问价钱。有一样是问了，最终也是买了，就是香椿头，小小的一捧，红褐色、油亮亮的嫩芽，4元一两。听上去像是在中药房称补药，一两一两地卖。

　　香椿头很特别，放着的时候很平静，切碎了才会有浓浓的香气弥漫开来。所以洗净后，我喜欢用剪刀一寸一寸地剪碎，任那一缕缕独特的香气慢慢地随意地飘浮在厨房的每一方空间里，很好闻。这也算值回了一两一两卖的价钱。

　　香椿头是香椿树的嫩芽，只有早春那一小会儿才有。因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；更加上香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿头大多数时候用来炒蛋，凉拌豆腐也是常见的搭配。只是，香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以，事先用开水焯一下会比较安全。好在，那股香气源自于香精油，并不溶于水，所以，就算是焯水后，香气还留存着。

　　香椿炒鸡蛋

　　原料：3两左右，鸡蛋3、4个。

　　调料：盐、料酒、色拉油各适量。

　　做法：1、香椿头冼净，用开水烫一下，再捞出过凉，去老根，将嫩芽剪碎；2、鸡蛋打进碗里，加入香椿碎末、盐、料酒，一起搅匀备用；3、炒锅上灶加热，倒入色拉油加热到8成，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋液成形，即可装盆食用。

　　香椿拌豆腐

　　原料：豆腐一盒，嫩香椿1两；

　　调料：盐、麻油适量。

　　做法：1、豆腐用开水焯去豆腥气，捞出沥水后，切小丁装入盆中；2、香椿嫩叶洗净，开水焯一下，捞出过凉后，剪成碎末放入碗中；3、盐、麻油适量倒入香椿末中拌匀，然后洒在豆腐上，吃的时候稍加搅拌即可。（诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇）