眉豆黄豆 煲鲩鱼骨

提拉米苏

再过两天就是“清明”了，它是春季的第五个节气。此时春雨、春湿、春困渐去，气温日渐升高，天朗气清，难怪民间有“又到清明踏青时”之说，尤其是在广东，已有初夏的感觉。在这踏青、郊游、锻炼的好时机，特推荐一款健骨养骨的靓汤——眉豆黄豆煲鲩鱼骨。

[材料］眉豆、黄豆各50克，鲩鱼骨500克，陈皮1/3个，猪瘦肉50克，生姜4片。

眉豆是广东的特产，是广东民间十分喜爱的一种入汤后尤为绵滑糯香的豆类，特别在东莞一带，民间认为它有祛湿的功效，因广东地处亚热带海洋性气候地域，湿气尤其大，在东莞和珠三角一带民间在春日时常以之入汤，具有祛湿、健脾、补益的功效。黄豆是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”。中医认它有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿之功。现代营养学认为它的营养价值最高，所含钙质比所有豆类都高，能补充儿童和中老年人的钙质，防止缺铁性疾病。民间和中医认为“以形补形”，动物的骨头是钙质较高的食材，但猪骨入汤较油腻，牛骨较燥热，羊骨有膻味，而鱼骨不但性味平和，且不凉不热不燥，又不油腻，煎后入汤，甘香鲜可口，且营养价值特别高，再加入醇香且开胃消食化滞健脾的陈皮，鲜美且养阴润燥的猪瘦肉，此汤更加鲜美可口清润，又有健骨益气、健脾醒胃之功，为春日时补钙、健骨强筋的家庭靓汤，且男女老少皆宜，尤其适合小儿、女士和老年人。

［烹制］眉豆、黄豆浸泡，洗净；陈皮浸软，切块；鲩鱼骨洗净，沥干水，下油镬煎至微黄，溅入少许清水，铲起，用煲汤袋包好，与猪瘦肉、生姜一起下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改文火再煲约1小时，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。佘自强（广东省中医院药师）