选购皮蛋有窍门 鉴别毒蛋1掂2摇3看

提拉米苏

皮蛋是市民喜爱的下酒菜。而近日，南昌曝出用工业硫酸铜制作“毒皮蛋”事件，引发市民关注。工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，威胁人体健康。市民如何选购皮蛋呢？不妨从下面四个方法入手。

　　■掂将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

　　■摇用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　　■看壳剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳。一般来说铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋清部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，甚至侵入细菌。

　　■观内皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心呈橘红色；纵切，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。毒皮蛋、劣质皮蛋蛋清呈黑绿色或玫红色果冻状，有霉味甚至刺鼻恶臭。(裴娜)