夏季清暑热瓜菜最相宜 教你做几款美味瓜菜类菜肴

冰蓝水蜜桃

后天就是小暑，再过一周，就将进入初伏。夏日炎炎，含有丰富水分的瓜类蔬菜正当季。俗话说：“夏天常吃瓜，药方不用抓。”瓜类蔬菜有消暑清热、生津润燥、健脾益胃、消除疲劳、增进食欲的功效，补水的效果也非常明显，且都有高钾低钠的特点，能降低血压，保护血管。本期美食达人燕燕招待朋友的四菜一汤，便是以当季“四瓜”——冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜为主打。

酿丝瓜

奶香南瓜芋头煲

红椒洋葱炒牛肉

凉拌黄瓜

冬瓜海米排骨汤

奶香南瓜芋头煲：

清香甜润 抗癌佳品

这是一道奇妙的菜，既可以当主食，也可以做下饭菜，还可以当甜品食用。作为黄色系蔬菜，南瓜富含胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用，是预防癌症的好食品。常吃南瓜，还可以预防肥胖症、糖尿病、高血压和高胆固醇血症等疾病。对于芋头，中医认为有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等疾病。芋头也是一种很好的抗癌食品，它含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能。再搭配有“长寿果”之称的核桃，整道菜色彩诱人，营养丰富。燕燕说，牛奶在这道菜中起着非常关键的作用，它可以带出南瓜的清香，让整道菜清香甜润不油腻。

材料：南瓜（6两）、芋头（3两）、核桃（5个）、牛奶（150毫升）、冰糖（8粒）、盐（适量）

做法：1.将南瓜、芋头去皮切小块，锅里加少许油，炒香。

2.将炒过的南瓜、芋头放进瓦煲，加入冰糖及适量水（稍没过食材即可），煮十多分钟将其煮至软熟。加入核桃后再煮5分钟，倒入牛奶稍煮片刻，加盐调味，即可出锅。

温馨提示：家里有任何干果，都可以用在这道菜中，如腰果、开心果、榛子、松子等。不过，松子需要先用油炒一下把香味炒出来。

酿丝瓜：味道鲜美 健脾养阴

丝瓜翠绿鲜嫩，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。中医认为丝瓜味甘性平，有健脾养阴、化痰止渴、解暑除烦、通经活络的功效。在夏天的各种瓜类蔬菜中，丝瓜的健脾效果是最好的，老少咸宜。相对于其他瓜菜，丝瓜的味道更鲜甜清新，用不油腻的瘦肉来酿，肉味和瓜味能很好地融合在一起，但又保持了各自的味道，入口非常鲜美。燕燕是湖南妹子，自己会做剁辣椒，她匠心独运地将少量剁椒洒在丝瓜上，大红色配上碧绿色，令整道菜的色彩鲜活起来，而在滋味方面，除了丝瓜与肉丸鲜美的味道之外，又多了一点酸辣的小刺激，让人胃口大开。

材料：瘦肉（2两），丝瓜（1根），生粉、盐、酱油、剁椒（适量）。

做法：1.将瘦肉剁碎，加入适量油、生粉、盐、酱油腌制10分钟。将丝瓜洗净刮皮，切成约两厘米厚的瓜块。用勺子在丝瓜瓤里挖一个洞，挖至剩总厚度的三分之一，把瘦肉酿进去。

2.将水烧开后，放入酿好的丝瓜蒸6分钟，加酱油、剁椒调味，再蒸6分钟即可。

红椒洋葱炒牛肉：补血补气 杀菌强身

燕燕告诉记者，许多人以为夏天吃牛肉会上火，其实是种误解，牛肉一年四季都适宜食用。按照中医养生的观点，牛肉性平、味甘，不仅不会令人吃了上火，夏天吃牛肉还可以补气。燕燕这道菜，将牛肉切成条，吃起来比大块的肉要更容易消化，是比较适合夏天的做法。此外，夏天气温高，病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是肠道传染病的多发季节，多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。而洋葱和红椒就是两种有杀菌功效的蔬菜。它们不仅营养丰富，其本身所带的辛香味，还能去除肉腥味，并促进食欲。

材料：牛肉（6两），甜红椒（1个），洋葱（半个），姜（一小块，切丝），小葱（1棵，折成几段），盐、生粉、料酒、植物油（适量）。

做法：1.牛肉沿纹理切成细长条，放入碗中，加入盐、生粉、料酒、植物油充分搅拌后腌制10分钟。

2.锅里倒入植物油，放入姜丝，待油稍热，倒入牛肉，用小火炒熟后盛出。

3.锅里再倒少许油，放入甜红椒和洋葱爆炒片刻，加盐调味。将炒好的牛肉倒回锅中，加入小葱，稍翻炒片刻即可出锅。

温馨提示：炒牛肉时一定要小火，否则很容易炒老，导致肉质发硬，影响口感。

凉拌黄瓜：

脆嫩清香 有助减肥

黄瓜脆嫩清香，中医认为，黄瓜味甘性微凉，以平为主，有清热解渴、利水祛湿的功效。黄瓜的含水量在90%以上，它不但味道鲜美，而且营养丰富，除含有矿物质、维生素、多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分外，还含有一种能抗癌的成分——葫芦素C。黄瓜还能抑制多余的糖转化为脂肪，胖人常吃可收到减肥之效。此外，它也有一定的降血糖作用，糖尿病患者可把黄瓜当作水果食用。燕燕说，由于担心瓜皮有农药残留，她刮去了瓜皮，不过，如果遇到来源放心的有机黄瓜，完全无需刮皮。

材料：黄瓜（一根），大蒜（一瓣），小辣椒（一个），酱油、盐、醋、麻油、辣椒油（适量）。

做法：1.黄瓜去皮，切成细丝，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏层半个小时。

2.锅里倒入少许油，油热后放入切碎的红色小辣椒，炼一下油。将熟油倒入黄瓜丝，并加入酱油、盐、醋、麻油和辣椒油，搅拌一下即可。

温馨提示：与切丝、切片等方式相比，拍黄瓜更容易保存黄瓜的鲜味。

冬瓜海米排骨汤：

利水化湿 夏季消暑可常喝

在所有瓜类蔬菜中，冬瓜的含水量最高，达到96%。这意味着吃500克冬瓜，相当于喝了480毫升高质量的水。从中医角度讲，冬瓜味甘，性微寒，有利水化湿的功效。所以，冬瓜在广东地区是很受欢迎的解暑圣品，常被用来煲汤。由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，非常适合。此外，冬瓜含糖量极低而含水分多，因而也是糖尿病患者的理想佳蔬。燕燕告诉记者，人们通常用猪大骨煲冬瓜汤，但如果将猪大骨换成排骨，则既可以当菜，也可以当汤饮用，而在冬瓜汤里加入适量海米，可以令汤更加鲜美。

材料：猪排骨（一斤）、冬瓜（一斤半）、海米（十个）、姜（一小块，拍松）、小葱（一根）、枸杞（适量）、料酒（适量）

做法：1.排骨洗净斩块，在沸水里焯去血水，捞出洗净备用。冬瓜去皮切块。将海米在锅里干炒一下备用。

2.在瓦煲中加适量水，放入排骨、姜、海米，倒入料酒，大火烧开后转中小火煲30分钟。加入冬瓜再煲30分钟。最后加盐调味，并加入洗泡好的枸杞即可。

温馨提示：应将海米预先炒一下再放入煲中，以防海米腥味太浓影响汤的质量。（文：记者吕云 图：实习生郑凯夫 记者王维宣）