黄海鲜羹

冰蓝水蜜桃

秋燥时节宜用羹汤，因它香滑可口、黏稠适中，且能滋润肌肤。秋冬时节宜食海鲜，因此时最为肥美可口。今日靓汤宜蟹黄海鲜羹，蟹黄为膏蟹的膏，甘香肥美，营养价值特别高。海鲜包括鲜虾仁、鲜鱿鱼等。一般羹汤多推入稀马蹄粉芡，今日以鸡蛋清为芡，更为可口美味。此汤鲜美可口，能健脾滋肾、美肤养颜，为深秋的家庭靓羹汤。

材料：蟹黄约50克，蟹肉、鲜虾仁各50克，鲜鱿鱼60克，鸡蛋2个，生姜丝、芫茜少许。

烹制：鲜鱿鱼切片、虾仁切粒，“汆水”；蛋去壳、黄，留蛋清；芫茜切碎。起油镬爆香姜，下清水1250毫升（约5碗量）滚沸，下蟹肉、鱿鱼、虾仁沸起，下盐、胡椒粉，再下蟹黄，推入蛋清，撒入芫茜便可。为3~4人量。（广东省中医院药师 佘自强）