吃货们 咱今做麻辣血旺 要不要得

万达美食

家住东元西路彩云郡小区的廖师傅是地道的重庆人，做饭是他每天生活的乐趣所在，看着家人朋友品尝他的杰作后露出满足的表情，更激发他在厨房里发光发热的激情和动力。麻辣血旺就是他一道拿手菜。备好主料血豆腐，配上几味简单的调料，麻、辣、鲜、香四味俱全的麻辣血旺立即就能呈现在餐桌上。

原标题：吃货们 咱今做麻辣血旺 要不要得

血豆腐入味后起锅装盆，泼上热油即可

干辣椒切节，葱姜蒜切片

将血豆腐（鸭血或羊血）切成块状

火锅底料用水化开，烧沸后加入葱姜蒜片和干辣椒熬味

　　跟“老重庆”廖师傅学厨艺 麻辣鲜香保你难忘

　　廖师傅说，关于麻辣血旺有很多传说，重庆人喜欢一般把这道菜叫毛血旺，这个名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是血豆腐、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。另有一种说法是，70年前有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。他的老婆张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　“不管传说多么离奇，菜肴味道好吃才是真道理，我做的麻辣血旺味道更是没得说，吃上一口浑身火辣辣的，包你吃了上顿想下顿。”廖师傅说，其实不论是重庆经典名吃毛血旺，还是他研发的麻辣血旺，都是血豆腐为主料做成的蜀地美食。

　　主要食材：血豆腐、黄豆芽、木耳、新鲜蔬菜

　　所需配料：火锅底料、花椒、干辣椒、大葱、生姜、蒜

　　操作步骤：1.血豆腐洗干净后（鸭血或羊血）切成小块，倒入沸水中煮后捞出。

　　2.将黄豆芽切去须根，沸水氽煮后盛出。

　　3.干辣椒切节，葱姜蒜切片，木耳泡好备用。

　　4.根据自己的口味将火锅底料加入热水化开，放入锅内烧沸后，加入葱姜蒜片和干辣椒煮味。

　　5.放入血旺、木耳，还可加入蔬菜一起煮制。

　　6.血豆腐入味后起锅装盘，最后放上花椒，再泼上一层热油即可。

　　四招识别毒血旺

　　血豆腐也叫血旺，一些不良商家会加入一些甲醛（福尔马林）用来保鲜。而甲醛被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”，购买时一定学会四招辨别毒血旺。

　　看：正常血豆腐颜色较深，一般呈深红色，有泡沫切面粗糙，有不规则小孔。

　　摸：正常血豆腐较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重。

　　捏：正常血豆腐含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少。

　　尝：正常血豆腐吃起来有点黏牙，不黏牙的血豆腐有问题。（龚伟芳 王健）