江米条

钻进钱眼的妞

江米条


简介：随着现在生活水平提高，市面上很少见到江米条了。越来越多的膨化食品仿佛更能吸引人的眼球，但是仍然忘不掉江米条酥脆的口感，外表香甜，内里酥脆，这一袋江米条，勾起多少80后的回忆，儿时的零食回味起来总觉得那么的美味，几个小朋友一起分享美食的那种开心，虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。
现在的零食，样式种类多的不计其数，而由于各种各样的食品安全问题，总让人觉得心里不舒坦，吃着不放心。时代再怎么变，儿时的零食回味起来永远是那么的美味，虽然江米条现在市面上卖的不多了，用我们勤劳的双手，一样可以品尝到这经典的小零食。今天教大家如何在家自制江米条，掌握4要点，轻松在家制作勾起80后回忆的江米条。
膳食食疗：糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
主料: 糯米粉(300克) 麦芽糖(75克) 水(200克) 白糖(适量) 熟白芝麻(适量)

制作流程：1:将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状


2:加入200克清水


3:用大火将水与麦芽糖烧开


4:取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌


5:剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆


6:用手揉成光滑的面团


7:用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片


8:切成约5mm~1cm左右的条状


9:用手分别将每个条搓成圆棍


10:切成长短均匀的小段，约5cm左右


11:锅中倒入适量油


12:凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）


13:随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连


14:看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火


15:从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去


16:捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）


17:再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻


18:将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存



注意事项：成功做江米条4要点：
1.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。
2.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。
3.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
4.炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。