膳食营养：揪出看不见的脂肪 面包饼干藏油近30%

提拉米苏

脂肪摄入过多损害健康的理念已经深入人心，生活中，很多人也已经做到少吃肥肉、做菜少放油了。然而，“明枪易躲，暗箭难防”，饮食中有一些看不见的“隐形脂肪”需要大家提高警惕。

　　排骨。人们对白花花的肥肉避之唯恐不及，却对排骨比较宽容。其实排骨的脂肪含量并不少，根据《中国食物成分表》中的数据显示，100克猪小排的脂肪含量高达23.1克，已经大于正常人每日脂肪推荐量的1/3。因此，吃排骨也要限制量，每天别超过100克。

　　坚果。大部分坚果也是高脂肪食品，其脂肪含量在35%~80%之间，能榨出油来。且坚果体积小而能量密度高，很容易吃多了。因此，吃坚果一定要控制量，每天1勺到1小把的量最为理想。

　　餐馆里的素菜。有调查显示，餐馆的某些素菜含油量惊人，一盘油麦菜（生重500克）平均能放50克油，而每人每天吃的炒菜油量应不超过30克。所以，在餐馆里点清炒绿叶菜的时候，一定要嘱咐一句“少放油”。

　　面包、饼干等加工食品。起酥面包和牛角面包等一般要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。而粗粮饼干想要达到比较好的口感，需要油脂将口感粗糙的不溶性膳食纤维“润滑”，因而其脂肪含量也一般高达25%~30%。在购买此类产品时，最关键的是要仔细阅读营养标签。