二月二“龙”字吃食唱主角

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这周日就是中国传统的二月二了，提起“二月二，龙抬头”，很多人首先想到的是在这一天要理发，殊不知过二月二在吃上也有讲究。据介绍，既然是“龙抬头”，为讨好彩头，不少平日里普通的食品均在这一天被冠以“龙”字。

原标题：二月二“龙”字吃食唱主角

　　吃“龙胆”、扶“龙须”

　　“龙胆”是什么？据介绍，“龙胆”是一种类似炸糕的食品。其做法基本是先用黄米面和江米面按9：1的比例混合，倒入热水，趁热把面和好。然后把面团做剂子，包入豆沙馅，呈扁圆形。接着打一只鸡蛋，蛋黄留做他用，只要蛋清，加水和匀。此时锅内倒油，烧热，把包好的“龙胆”蘸上蛋清汁，然后趁湿裹上面包屑，下锅炸至金黄即可。

　　北京商报记者了解到，护国寺小吃起源店将在3月2日农历二月二期间推出豆沙馅“龙胆”，售价4元/个。

　　二月二除了吃“龙胆”外，还有吃龙须面的讲究，也叫做扶“龙须”。相传明代，宫中一位御用厨师在二月初二这天做了一种白如雪、细如丝的面条，下到锅里来回浮动，宛如龙须。皇帝吃罢龙颜大悦，赞不绝口。龙须面从此流传开来，同时也成为民间过二月二的食俗之一。

　　立春过后又咬“龙鳞”

　　很多食客都知道，立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。

　　北京商报记者日前发现，包括稻香村等老字号在内的部分卖场，各类春饼已陆续上市。地坛附近一家稻香村门店所售的全聚德320克装速冻荷叶饼8元/套，速冻春饼颜色较荷叶饼发黄，尺寸比荷叶饼大一些，每袋400克，售价7.5元。

　　据了解，二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。目前包括天福号在内的部分店面已开始为二月二做准备。“二月二主要以酱肘子和猪头肉为主，买酱肘子的比买猪头肉的多一些。”新街口附近一家天福号专卖店负责人介绍，目前酱肘子每斤64元，猪头肉每斤45元。同时，曲园酒楼和峨眉酒家等餐馆也将在节日当天推出“龙鳞”套餐。

　　二月二为何吃“龙”食

　　民俗学者赵书认为，农历二月初二是二十八宿中青龙开始露头的日子，根据天象定为“龙抬头”。由于人们对龙的崇拜，这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”。其中除了管炸糕叫“龙胆”、春饼叫“龙鳞”、面条叫“龙须”之外，还管米饭叫“龙子”、馄饨和饺子叫“龙耳”，等等。

　　而“二月二，龙抬头”的来历还有一种说法，据专家介绍，农历二月初二恰逢惊蛰前后，此时蛇、蚯蚓等冬眠的动物开始活动，而蛇又俗称“小龙”，蚯蚓俗称“地龙”，蛇和蚯蚓开始露头，就叫“龙抬头”。而与蛇和蚯蚓同时开始活动的也包括一些害虫，故而在明代，二月初二有吃“熏虫”的习俗。人们摊煎饼、做熏肉、炒菜，用油烟熏死害虫并吃掉它们，以保护庄稼，祈求健康。（记者 楚超）