“老妈牌”萝卜糕 肠胃熨帖、身心愉悦

RedFox

《闲情偶寄》中，李渔写道：“吾谓饮食之道，脍不如荤，荤不如素。”如今，都市素食主义者渐多。《梦粱录》载，自南宋临安市肆上的素食店开始，素食的发展已近千年历史。近来，我的周围总能听到伙伴们嚷嚷“得吃得素一点，过年吃撑了！”这倒没错，节日后的确需要多吃蔬菜瓜果，刮刮油。我家老妈以实际行动表示支持，亲手给我们做了老家潮汕最有名又最家常、最吃好的萝卜糕。

文/图 林颖辉

　　当季的有机蔬菜、菌类都很美味，像老妈采购回来的大白萝卜，果真是清甜多汁。许多人误认为吃素易导致营养不良，其实并非如此，很多素食营养成分很高，如豆类、菌类。近年素食主义发展很快，对素食定义也有不同，比如有人便认为鸡蛋、虾米都是素食之一。

　　老妈说，素菜，讲究菜素味不寡，精致的素食做工尤其讲究，费时费心。年轻人出门在外，应酬、旅游、聚餐，啥香的、辣的都乱吃一通，肠胃已被折磨得软弱不堪，最适合回家尝尝老妈亲手做的素食，萝卜糕、七样羹、大菜煲……包你肠胃熨帖、身心愉悦，还健康养颜呐！

　　材料：粘米粉六两，嫩白萝卜一根，香菇、虾米、小芹菜适量；盐、白胡椒粉、水适量。

　　做法：

　　1.白萝卜去皮，刨成丝，香菇泡发，拧干切小丁，虾米泡后控干切细粒，芹菜切小丁；

　　2.炒锅加热，放入适量油，倒入香菇、虾米、芹菜炒香，调入白胡椒粉、盐，盛起；

　　3.将白萝卜丝倒入锅，加水，水要淹过萝卜丝，大火煮开，转中火，煮至萝卜丝变透明变软，撒盐，捞起；

　　4.将炒好的香菇等全倒入白萝卜丝里，拌匀；

　　5.将粘米粉放一大碗里，倒入水调成粉浆，不可太稀；

　　6.趁白萝卜丝还温热时，倒入粉浆，边倒边搅匀成糊状；

　　7.在模具内部抹上一层油，倒入白萝卜糊后，压实，盖上模盖，上锅蒸。根据模具和量不同，时间不一样，至少蒸60分钟。