舌尖上的面食——中国好面条

万达美食

面食是中国人的主食之一，在博大精深的中国美食中，面食被国人发展得花样百出、口味丰富，一种面能吃出百种味。下面向大家介绍一下国内有名的面食，你是否都尝过呢？

　　山西刀削面

　　关中面食可谓登峰造极，而山西刀削面就是其中的代表。做刀削面相当讲究，首先要有专用的刀。这种刀是特制的弧形刀，削出的面来中间厚两边薄，形如柳叶，入口滑而不黏，软而不稀，劲道有力。和面则更是一项体力活和技术活。水与面的配比要相当精确，多一分水则稀，多一分面则干。和出的面必须光滑，这样才能保证削的时候不容易断裂粘刀。削时左手托面，右手执刀，力道均匀，面叶飞入沸水。技艺高超的师傅每分钟能削180片面叶，简直如杂耍一般。

　　四川担担面

　　去四川一定要尝尝著名的担担面。这种面的来历有个故事，说不知何年何月，有一个挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面上的猪肉末堪称是点睛之笔，如果猪肉末的炒制和配味做的不到位，那这面可能就不是那味道了。

       老北京炸酱面

　　老北京炸酱面可算是诸多京味中最草根最亲民的了，胡同大杂院里，街坊四邻捧着炸酱面碗，吹牛聊天，何其乐哉！北京炸酱面做法不是非常讲究，它要的就是那种感觉，因此很多有钱人总开着豪车去吃炸酱面。炸酱面讲究的是吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，再弄上点时令小菜，那叫一个香啊！

　　兰州拉面

　　俗话说南有沙县小吃，北有兰州拉面。正宗兰州拉面是是回族人马保子于1915年始创的。其美味之处关键在汤上。兰州拉面的汤配方代代传承，用几十种佐料与牛肉原汤配制而成，清香醇厚。面则现做现煮，劲道爽滑，煮出来配上一碗老汤，撒上些碧绿的香菜葱末，端的是异香扑鼻，保证你能吃得满头大汗，还要将清汤喝个一干二净。