头伏饺子二伏面 6款夏日凉面打造舌尖好滋味

万达美食

北方有句俚语叫做“头伏饺子二伏面”，伏日吃面这一习俗至少三国时期就已开始了。而凉面又是中华美食应季而食的代表，凉面的做法简单，营养丰富，并且清爽美味，绝对能够带给你足够的诱惑。下面就为大家精选了6款夏日凉面的做法以供参考。

　　爽口凉面

　　食材：蒸面条1斤、黄瓜1根、胡萝卜半个、绿豆芽、香菜一颗、蒜泥、剁椒一大勺、芝麻酱一大勺、盐、生抽、生抽、香油、蒸鱼豉油。

　　做法：1、锅中烧热水放入绿豆芽焯烫至熟，再放入胡萝卜丝焯烫捞出过凉备用，黄瓜切丝加少许盐腌制片刻。

　　2、取一个小碗加入一大勺芝麻酱，适量的凉白开搅拌均匀。

　　3、加入生抽，香醋，糖搅拌至无颗粒状细滑最好。

　　4、锅中倒油烧热放入蒜末小火炸香，再加入一大勺剁椒，最后加入少许糖翻炒均匀关火。把炸好的油倒入小碗中备用。

　　5、锅中烧开水放入蒸面煮开即关火，入凉水中冲凉沥干水分。

　　6、取一个大一些的容器放入面条和配菜，加入芝麻酱拌均匀，再加入少许蒸鱼豉油继续拌均匀。

　　7、所有食材拌均匀后盛入碗中，再浇上一勺炸好的蒜泥剁椒油即好。

　　开胃酸辣凉面

　　食材：面条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜、番茄酱、味极鲜酱油、白糖、醋、盐、蒜末、小米辣、葱花、辣椒油。

　　做法：1、黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好。

　　2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳。

　　3、把培根放蒸锅蒸熟。

　　4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟。

　　5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中。

　　6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）。

　　7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。

　　芝麻酱凉面

　　食材：面条、黄瓜、绿豆芽、香葱、花椒、白芝麻、辣椒油、色拉油、蒜、姜、生抽、鸡精、盐、老抽、白糖、醋、芝麻酱、芝麻油。

　　做法：1、开水中加入面条，煮熟后捞出。

　　2、捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干。

　　3、面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干。

　　4、黄瓜切丝；绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟；蒜和姜去皮后压成泥。

　　5、热锅中倒入色拉油，用小火将大料，香葱，花椒的香味熬出。

　　6、待香葱熬成棕色时，将大料，花椒和葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘出后关火。

　　7、熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了。

　　蒜汁红油凉面

　　食材：面条一把、西红柿半个、黄瓜1根、大蒜6瓣、酱油15ML、熟油20ML、醋35ML、油泼辣子15ML、盐5ML、芝麻酱10ML。

　　做法：1、锅里水烧开下面条。

　　2、准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

　　3、黄瓜切成细丝，西红柿切片。

　　4、大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

　　5、蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

　　6、冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

　　牛肉凉面

　　食材：酱牛肉、黄瓜、胡萝卜、西红柿、葱、生抽、蚝油、醋、花椒粉、辣椒粉、卤牛肉原汤、机制面条一斤半。

　　做法：1、准备配菜：黄瓜和胡萝卜切细丝，西红柿切片。

　　2、面条煮到9分熟，过凉开水后拌上香油放凉。

　　3、准备做凉面汁，卤牛肉原汤200g加入适量葱花，再加入蚝油20g左右。

　　4、锅中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g，油热后倒入碗汁中。

　　5、乘着锅的热度，向锅中倒入生抽15g，香醋30g（根据个人喜好的酸度）。

　　6、面上码放上牛肉和配菜，浇上适量碗汁拌匀即可。

　　辣味鸡丝凉面

　　食材：鸡胸肉一块、鸡蛋面一人份、花生米、剁椒20g、干辣椒5颗、生姜5片、蒜3颗、花椒2g、香叶2片、八角一颗、酱油少许、盐少许。

　　做法：1、鸡胸肉顺纹理切成7块备用。

　　2、鸡胸肉和2片姜入冷水锅中，大火烧开继续2-3分钟关火取出洗净。

　　3、鸡胸肉撕成细条（也可装在保鲜袋中擀面杖敲打后撕条）。

　　4、冷油入花生米小火煎炸熟，取出花生搓去皮备用。

　　5、锅内的油中加入干辣椒、生姜、蒜、花椒、香叶、八角煸出香味儿，取出不要剩油。

　　6、剁椒、鸡丝、花生米小火翻炒。

　　7、倒入少许酱油和盐拌匀即可。

　　8、鸡蛋面煮熟过凉水后和鸡丝拌匀即可享用。