美食菜谱：萝卜丝饼

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　　江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

　　萝卜丝饼

　　原料：

　　白萝卜、虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油。

　　做法：

　　1.白萝卜去皮切成丝，加少许盐拌匀至出水，再挤干；

　　2.加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；

　　3.将烫面面团擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压成圆饼；

　　4.在锅中倒入少许油，油热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟，装盘即成。

　　翡翠蹄筋

　　原料：

　　猪蹄筋100克、丝瓜300克、火腿75克、盐3克、淀粉5克、蚕豆20克、猪油150克。

　　做法：

　　1.将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；

　　2.用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右;

　　3.内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味。将猪蹄筋切成6 厘米长的段；

　　4.丝瓜刮皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条，熟火腿切片；

　　5.舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿；

　　6.舀入鸡汤250毫升，放入蹄筋、火腿片，并加入熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯。再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。