桂花盐酥虾

提拉米苏

　　立冬后，上海还会出现个十月小阳春。譬如这几日，在小区里的小径上走过，偶尔还是会飘过几缕桂花香。仔细找去，原来是有几棵桂花树趁着小阳春的温暖又奋力开出一些花来。心中不免对桂花生出几分赞叹来，倒不肯就这样随着大流“冬眠”了去，好好修身养性，明年再作花开烂漫的打算，偏偏一有些暖意，就奋不顾身地开出花来，香甜着自己也香甜着世界。

　　跟很多可食用的花一样，桂花也有很多吃法。譬如，冬日里的桂花甜酒酿，缺了那几粒干桂花，甜酒酿就像是缺了精神气；再譬如，冬日里很多人喜欢的桂花糖年糕，那又暖又甜的香气，实在是可以暖心暖胃的；或者用南瓜小米炖成一锅黄澄澄的粥，盛出来吃之前，再撒些金灿灿的桂花……试试看，这样是不是可以抵御住清晨出门空气中的些许凛冽之气？在晚上，是不是可以挡住窗外夜色中隐隐的凉寒之意？

　　写到此处，想着前段时间看到过的一个用桂花茶腌制后做成的虾，叫桂花盐酥虾。推荐给同样喜欢桂花的读者，也可由此及彼地衍生出桂花盐酥排骨、桂花盐酥小黄鱼，或是桂花别的什么。这样，就算天气渐渐冷了，家里还是不断地有桂花香飘过。

　　桂花盐酥虾

　　原料：新鲜草虾250克。

　　调料：桂花、绿茶、盐、料酒、葱花、干淀粉及食用油各适量。

　　做法：

　　1、取一汤匙桂花放在小碗中，倒入少量80度左右的热水，泡出桂花香味后晾凉备用；同样，也泡些绿茶备用；

　　2、虾洗净去须脚和头上的尖刺，用剪刀沿背部剪开，去除肠线，冲洗干净；剪开虾背的好处是更容易腌制入味；

　　3、在虾中放入盐、料酒、晾凉的桂花茶，腌制15分钟左右后，放入干淀粉中蘸满淀粉备用；

　　4、锅上灶加热，稍许多倒入一些油烧至6成热，取出干淀粉中的虾，轻轻抖掉多余的粉，放入油锅中炸成金黄色捞出，控去多余油；

　　5、重新取净锅，倒入少量油加热后，放入葱花爆香，放入稍许桂花茶和绿茶，再放入炸好的虾，翻炒均匀后，加适量盐调味即可出锅食用。

翠娟

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