饺子有4大食疗功效 韭菜鸡蛋馅儿最美味

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人们吃“娇耳”，喝“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　吃饺子的好处

　　好处1.

　　从烹饪科学的角度看，蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式，温度只在100左右，即可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。

　　好处2.

　　从膳食结构角度看，饺子的馅料都包在面皮中，可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合，使主副食搭配合理，营养丰富并酸碱平衡，膳食宝塔形结构。

　　好处3.

　　从营养角度看，饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。

　　好处4.

　　合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合“食饮有节”、“谨和五味”、“和于术数”的养生之道。

　　韭菜鸡蛋饺子好吃，全靠韭菜鸡蛋饺子馅做得好。那么，究竟韭菜鸡蛋饺子馅的做法是怎么样呢?喜欢吃饺子的亲们知道吗?

　　韭菜鸡蛋饺子馅的做法　　

      原料：韭菜、鸡蛋、耗油、生抽、生粉、盐。

　　做法：

　　1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末，用盐先小腌片刻后，轻轻抓去韭菜中的水分。

　　2、鸡蛋打散，放入1勺温开水混合，打成蛋液。

　　3、锅烧热，倒入食用油+猪油烧至7成热，倒下蛋液，当蛋液周边冒泡，底部开始凝固时，用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块，然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末，越小越好，倒入蚝油拌匀鸡蛋末。

　　4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起，倒盐、生抽调味，加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。

　　其他的饺子馅做法　

　

      猪肉大葱饺子馅

　　原料：鲜肉200g，大葱500g，姜20g，酱油、糖、盐适量。

　　做法：

　　1、大葱的处理：

　　a.大葱洗净切粒，放入盆中; b.加入一勺盐拌匀静置10分钟; c.用手捏搓大葱。

　　2、葱姜水的调制：葱姜各20g，水200g (作用为去除猪肉的腥味) 将葱姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水。

　　3、鲜肉的处理

　　a.将肉绞碎，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀;

　　b.取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲;

　　c.再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲。

　　4、将大葱馅与鲜肉馅搅拌均匀，即为猪肉大葱馅。

　　包饺子小窍门

　　1、饺子皮

　　和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。

　　和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

　　2、饺子馅

　　调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

　　拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。

　　包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。

　　包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

　　3、煮饺子

　　水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

　　4、装盘

　　饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

      原标题：饺子有4大食疗功效 包饺子小窍门

      来源：家庭医生在线