苏氏熏鱼

提拉米苏

　　江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

　　烩三鲜

　　原料：

　　花枝120克、鲜虾、肉丝60克、鸡肝65克、鸡肫55克、韭菜45克、姜15克、米酒、豚骨高汤块、黑醋、糖、水、香油、胡椒粉。

　　做法：

　　1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块，韭菜洗净切段，姜切丝，辣椒切斜片，备用；

　　2.煮一锅沸水，先放入韭菜段烫一下，捞起沥干备用；

　　3.锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用；

　　4.将姜丝、辣椒片、韭菜段及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入主料中即可。

　　苏式熏鱼

　　原料：

　　罗非鱼一条、小葱、姜、大料、桂皮、草果、香叶、茴香、生抽、老抽、绍酒、盐少许，糖200克。

　　做法：

　　1.把鱼切块，用葱、姜、黄酒、细盐，腌2小时入味 ；

　　2.油烧至中热，下鱼块，炸到表面稍有黄色就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸至金黄色，口感硬脆时捞出 ；

　　3.锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮、茴香、草果、香叶爆香；

　　4.再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐与全部的糖，加水，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右即可。