红红火火龙虾年菜自家烹

万达美食

中国人的年夜饭除了要吃得营养丰富，更要讨个好彩头。能挤上年夜饭饭桌的菜式，不仅需要各有来头，更重要的是每一道菜都寄托着对来年的美好祝愿。例如有象征大吉大利的豉油鸡，有祝愿年年有余的煎鲤鱼，有寓意年年高升的年糕，更有代表升官发财的猪手、竹笙、发菜等。年夜饭不想出门人挤人，想在自家吃得既意头好又高大上，寓意红红火火的龙虾正是不二之选。

做海鲜菜讲究的就是一个“鲜”字，现在国内已经可以三天就把来自澳大利亚西海岸的Brolos岩石龙虾鲜活速递到家，只要动动手指在京东和天猫Brolos旗舰店下单，就能为家人炮制鲜美又好意头的龙虾年菜。岩石龙虾的捕捞地在西澳最偏远的印度洋海域。那里海水清澈纯净，珊瑚礁保存良好，是全球少数未受破坏的自然生态系统之一。丰富的海洋生物和保存完好的生态系统，为全球顶级龙虾的生长提供了充足的养分和良好的自然生长环境。据介绍，所有捕捞上岸的龙虾会在第二天被打包空运到中国。

那么农历新年，自家烹饪既体面又好吃的龙虾年菜，可以做那些菜式呢？黑松露酱煎龙虾扒、避风塘炒龙虾、麻婆龙虾、XO酱野生菌炒龙虾球、龙虾粥等等都可以尝试，本期我们将重点介绍其中三道菜式。

推荐一 松露酱煎龙虾扒

牛扒吃得多了，新年不妨换个新口味，可试试黑松露酱煎龙虾扒。黑松露酱汁配龙虾扒，外脆内松，齿颊留香，寓意新的一年，男女老幼都龙腾虎跃，六六大顺。

食材：一只龙虾1325g、黑松露酱50g、清鸡汤150g、蛋白10g、鸡粉1g、清水5g、生粉10g、油10g、脆浆粉50g。

制作步骤：

1. 将龙虾洗净，将龙虾肉完整取出，顺纹路将龙虾肉切开为三块；

2. 在龙虾肉上撒上少许鸡粉和盐待用；

3. 用蛋白、清水、生粉、油和脆浆粉混合制作成蛋白浆；

4. 将蛋白浆涂上龙虾表面，并放入锅中煎至金黄色后捞出；

5.清鸡汤中加入黑松露酱和少量生粉煮汁，将汁均匀浇上龙虾表面即可。

推荐二 白雪藏龙

新的一年，最重要的当然是全家人都健健康康、和和气气。这道寓意蛟龙献瑞，吉祥和睦的白雪藏龙就最适合一家老小齐来品尝。龙虾配蛋白，营养丰富，口感清新，既有蛋白的香味，又有岩石龙虾的海洋气息，特别适合口味清淡的朋友食用。

食材：一只龙虾1325g、蛋白300g、清鸡汤400g、草莓2个、蜜豆10条。

制作步骤：

1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；

2. 用盘子蒸一份蛋白底；

3. 将龙虾球放入锅中炒熟调味，放在蒸好的蛋白面上；

4. 再将蜜豆放入锅中清炒，与草莓同样放在蛋白面上装饰即可。

推荐三 XO酱野生菌炒龙虾球

新年除了山珍海味、大鱼大肉，也要来点荤素搭配。这道带有金龙呈祥，健康长寿意义的XO酱野生菌炒龙虾球，采用了有“素中之荤”美称的羊肚菌作为搭配，鲜而不腻。羊肚菌不仅含有丰富的氨基酸，还能避免出现“食积气滞、脘腹胀满”的情况，适合老人家和小朋友食用。

食材：一只龙虾1325g、羊肚菌100g、黑虎掌100g、白玉菇100g、XO酱5g、红椒4片、蜜豆粒5g。

制作步骤：

1. 将龙虾洗净并取肉起球，放入盘中备用；

2. 开火起锅，将白玉菇放入锅中煎至金黄色，并加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起备用；

3. 重新下油，爆香料头（XO酱、蒜蓉、红椒角、葱）；

4. 将龙虾球加入锅中炒熟，再将处理好的菌菇放入锅中一起翻炒，最后调味盛盘即可。（记者 陈白帆）

原标题：红红火火龙虾年菜自家烹

来源：广州日报