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[美食文化] 元宵和汤圆区别挺大!你懂吗?

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发表于 2018-3-2 00:15 |阅读模式
今天天就是元宵节啦

不少人以为元宵和汤圆只是南北叫法不同

但其实元宵≠汤圆!
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汤圆&元宵-历史溯源

汤圆又名“汤团”,因在锅里煮时又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,起源于南方。据《酌中志》所述,南方将此糯米团似的“元宵”称为“汤圆”,于南宋“明州”(今宁波)兴起。南方人常在冬至、小年、除夕、元宵等节日吃汤圆庆祝。

元宵又名“圆子”、“元宝”,起源于北方。由《大明一统赋》、《平园续稿》等记载可见,元宵是在宋元时期被定为元宵节应节食品,据传袁世凯时期曾改名“汤圆”。一般北方人只在元宵节吃元宵。
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做法不同

汤圆是把生糯米粉先用热水或冷水,和成粉团,然后把各种馅心包进去,搓成圆圆的。

元宵是要先做好固体的馅儿切成小块儿,蘸上水,然后在放满生糯米粉的筛漏上摇啊摇啊摇,边摇边撒点儿水,等馅儿全滚上粉滚成圆球。
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馅料不同

汤圆的馅偏软,咸甜荤素选择众多。元宵的馅偏硬,一般单一甜口为主。

汤圆的馅除了传统的五仁、豆沙、山楂糕外,还有很多粗粮、水果、鲜花口味的,以及丧心病狂的梅干菜烧肉、香菇鲜肉馅,按照国人的吃货属性,未来出现啥鱼香肉丝、宫保鸡丁甚至麻辣烫馅的,也不足为奇。

相比之下,元宵就专一很多,甜口为主,黑芝麻、豆沙都是常见的馅。

为了方便记忆,可以看下图:
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吃法不同

汤圆多是煮着吃,也有炒着吃的。元宵多是炸着吃,也可以煮着吃。

如果煮汤圆,那么煮熟需要的时间比较短,大概3-5分钟浮起来就好,煮后的汤都是清汤。

如果煮元宵,那么煮熟需要的时间比较长,大概10分钟以上,煮后的汤因为生糯米粉吸水变浑汤。

如果记不住,可以接着看图:
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储存不同

汤圆可以冷冻起来,所以保质期比较长。元宵冷冻容易开裂,所以保质期比较短。

因为汤圆比较容易储存,所以全国各地都能买到速冻汤圆,全年也都可以吃到。南方有些地区会在春节、冬至等节气吃汤圆。

而元宵稍多放几天或者冷冻后,就容易开裂,所以通常都只有北方能够现场制作、当日售卖,不过这更有过节气氛。
最后再放个图,记得更清楚:
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北方人更习惯吃元宵

南方人更习惯吃汤圆

元宵工艺传统,基本上是手工生产,需要寒冷的天气,保质期很短,大多是现地制售,局限性比较大。相对来说,随着近年来汤圆生产逐步机械化,采用速冻工艺,保质期延长,不少北方人也接受了汤圆,市面超市里卖的大多都是汤圆。

对于汤圆、元宵的吃法呢,较为健康的吃法仍为煮或蒸,且进食时,建议多喝煮元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素,可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中,有利于人体的正常消化和吸收。

来源:中国文明网  搜狐美食

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