煲一锅河蚌咸肉春笋汤

提拉米苏

现在最可人的河鲜，就数河蚌了。下班归来，见老妈满面春风地端一盆河蚌咸肉春笋汤上桌，那份鲜、那份香、那份甘美，从袅袅热气之中弥散开来，直往人鼻孔里钻，馋得人哈喇子都快流下来了！用老妈的话说就是“鲜得让你掉眉毛”。

此时的水乡小城，路边摊头，总会见到几个饱经风霜的笑脸，脚下是盛满了大小河蚌的木盆水桶，手里俱是一把直刀，握住一只大河蚌，沿着紧闭的双唇切入，贴着蚌壳内侧的肉壳壁，稍一用力便将蚌肉剜了下来，再在另一侧用同样的力度，一整块黏滑得活像舌头般的蚌肉便痛痛快快地吐进了一只铝盆，一大桶河蚌也就剜出半盆蚌肉。

买回家，除去泥肠，清洗干净，又用刀背将紫红的蚌肉边沿拍松——这才容易煮烂。再从北窗下割上半斤咸肉，那经历了九九寒冬的五花肉，香得诱人呢，当初腌它可就是为了成全它与美味多情的河蚌姑娘约会的。又从厨房一角剥出一棵刚挖出的春笋，也许昨天还在山上做梦呢。原料备好，将蚌肉切成块，春笋切成丁，咸肉切成条，若有嫩青菜，不妨也加进来。这才倒油，炝锅，姜片、香葱先热个身，主角方迈着碎步款款入场。炒上两下，倒了绍酒，又加入咸肉，继续翻炒，培养它们的感情，撮合它们的姻缘，又有玲珑的春笋和水灵的青菜登堂入室，一家子才不至于冷清啊，更加的活色生香了。看看时候差不多了，加水，盖上锅盖，文火咕嘟咕嘟地煨，用不了多久，水开了，灶间顿时溢出了蚌肉香、咸肉香以及春笋香，整个儿就是令人垂涎的舌尖上的春香啊。

可别忘了，蚌肉是凉性的，须得撒些胡椒末。小心地盛进蓝花汤盆，兴致勃勃地端上桌来。呵呵，那紫的蚌肉配上红白相间的咸肉，又有象牙白的笋丁、青翠的菜叶、几片艳艳的姜黄来点缀，果真是一盆色相诱人的靓汤。迫不及待地尝一口，蚌肉极有劲道，咸肉香得正好，笋丁清脆宜人，喝一口鲜汤，嘿嘿！我不评价，大口大口地喝得了，那滋味，谁喝谁心里美。老妈说，连喝三天河蚌汤，不仅大饱口福，还能舌中生津，眼内去火呢。

怎么样？趁河蚌正肥，赶紧吃上几回吧，最好配上鲜嫩的春笋，尚未抽薹的青菜，美美地喝汤吃肉过把馋瘾吧。 文 / 朱秀坤