春季养生：香椿豆腐

冰蓝水蜜桃

春雨霏霏，烟雨濛濛，正是栽种的好时节。好友公坚兄听说我要整理园子，便从自家的香椿树上植下三棵幼苗来，嘱我在清明时分种下。虽说种下才2周，1尺不到的小香椿就挺拔在草皮中，一副雄赳赳气昂昂的样子。

这香椿是好东西，它那独特的香气香味，引得古今多少老饕争相追捧。吃香椿，已然是清明前后中华民族的民间美食之一。豆腐也是中华民族对世界的美食贡献，豆腐佳馔层出不穷，凉拌豆腐是其中最普通的一款，从南到北，几乎每个地区都有自己独特地域风味的凉拌豆腐，香椿拌豆腐就是一款。

取板制老豆腐一块约400克，新鲜香椿100克，另备一些配料，如腰果或花生仁20克，鱼子酱红色和黑色各少许。板制老豆腐焯水后稍压，去掉水分，用调羹将其碾压成豆腐泥，加盐、味精、麻油适量，拌匀后放置备用；腰果或花生仁炸好，稍凉后用空啤酒瓶碾压，使其成碎粒后备用；香椿洗净后，投入沸水中焯过，捞过后迅速投入冷开水中过凉，挤干，切末待用。方形平底盘中垫上生菜叶或干净箬叶，取一只两头空的圆柱形空罐，放在叶上，将一半豆腐泥倒入其中，用调羹稍稍压平；再铺上一层调好味的香椿末，撒上腰果或花生仁的碎粒；剩下的一半豆腐泥全部倒入，用调羹修平表面，最后将红、黑鱼子酱小心地点缀到豆腐泥表面，如调成太极等图案，那就更美观了。小心取出圆柱形模子就可上桌了。（若丹）