夏日养生多吃菜：五味茄子

冰蓝水蜜桃

　　夏天里，落苏是最常见的蔬菜之一。落苏就是茄子，上海喜欢叫“落苏”，也有写作“酪酥”的，意思是说它吃口绵软、香糯，有点像奶酪。

　　较之以前，现在落苏的品种真是丰富多了，有像铅球一样大小的，上海人叫伊大炮落苏；也有碧绿生青的，那是上海崇明地区的特产之一，配上也是崇明的特产白扁豆一起炒，实在是最适合夏天食用的一道小清新菜。

　　有次去辰山植物园，居然还看到一种叫“白雪公主”的落苏，长得洁白如玉，估计大部分人只想摆着看看，不会忍心把它切碎了凉拌或是热炒。

　　菜场里大部分落苏都是紫色长条状的，其中深紫色的是本地落苏，一般用来烧油焖落苏，也是单位食堂里最常供应的蔬菜，常常也会加点郫县豆瓣酱，烧得糊搭搭的，不过蛮下饭；浅紫色的是杭州落苏，一般用来清蒸或是冷拌，吃口也更细腻幼滑些，也是很适合夏天的一道凉菜。

　　落苏除了营养丰富，它内含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇；另外，它还含有一种叫龙葵碱的物质，能抑制消化系统肿瘤的增殖；而中医学认为，茄子寒凉，夏天多吃有助于清热解暑；当然，也因为它的寒性，容易腹泻的人不能多吃。所以，烧落苏时常常会配些大蒜、生姜或辣酱，这也许能将落苏的寒气去除些。

　　五味茄子

　　原料：茄子一斤，瘦肉、胡萝卜、豆腐干和豌豆各适量。

　　调料：油、盐、蒜末、料酒和甜面酱各适量。

　　做法：1、胡萝卜洗净焯熟后切丁；豌豆洗净焯熟；豆腐干焯水后切丁；瘦肉洗净切末备用；2、落苏洗净，切条，放蒸锅里蒸熟后，取出放入盆内；3、锅上灶加热，入油，先放入蒜末煸出香味，放入肉末，加盐、料酒和甜面酱一起煸炒至七成熟；4、加入事先准备好的胡萝卜丁、豌豆、豆腐干丁一起翻炒均匀，倒在蒸熟的落苏上，食用时搅拌入味即可。

　　温馨提示：

　　1、落苏切开后要么马上烧，要么放入盐水中浸泡，否则，它很容易氧化变色；

　　2、也可将甜面酱换成郫县豆瓣酱，味道会更浓烈些。（诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇）