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听闻张一鸣说要“助阵”，苏莞尔深深地看了他一眼，居然默许了。
（图片源自网络）
《恋上美食恋上你》第8节：神秘的不速之客（下） 《恋上美食恋上你》第7节：神秘的不速之客（上） 《恋上美食恋上你》第6节：金朝的美女食物论 《恋上美食恋上你》第5节：诡异的土笋冻老头 《恋上美食恋上你》第4节：伏特加里的威胁 《恋上美食恋上你》第3节：失业失恋，红菜汤不能失 《恋上美食恋上你》第2节：长相思，不甜蜜 《恋上美食恋上你》第1节：一杯豆浆变色狼
一众人来到后厨，本来还算敞亮的厨房在顷刻间就变得促狭起来。邵子龙面上看不出什么表情，只是对离他最近的那个黑衣人吩咐了句什么，那个黑衣人就匆匆离去了，而剩下的黑衣人也恭敬地退到了厨房门口。张一鸣他们见状，也退到了门外。
厨房里只留下了苏家三人以及邵子龙，邵子龙不看他们，只是在厨房里来回走动着，苏天洋沉不住气，上前道：“邵先生，开始吧？这菜是你做？”说罢，脸上露出些许嘲笑。
“当然不是，苏师傅是专业厨师，号称要传承百年老店，我自然也要请位厨师来做。这样才是公平竞争，不是么？”邵子龙淡淡地道。
“好，伢子，你只管请高手救场就是，省的传出去别个说我苏茂欺负人！”茂叔一边说着，一边系上雪白的围裙，带上雪白的厨师帽。
邵子龙点点头，打量着后厨，道：“厨房的地上没有水，最容易积存污垢影响菜品味道的抽油烟机上没有油烟，打荷台上没有残料和脏毛巾，冷藏柜和墙的距离适中，操作台的高度和摩擦系数也处在合理范围内，红案和白案分开，蔬菜和鲜肉没有放在金属器皿内，面粉放在阴凉通风之处……嗯，看来收购以后后厨的改造工作量会少很多。”
苏天洋道：“你少在这里装行家了！先说说，要比什么菜吧？”正说着话，刚才离去的黑衣人带着三个人又回来了，其中一个是位老者。
“萧老？您怎么在这儿？”张一鸣万万没想到看见了自己的伯乐兼老板。 “呦，一鸣啊……我和我这位朋友，今是被帝雅集团给拉来当裁判的，说是有人约战要‘拼菜’呢！正好，你也一起看看！”萧如清笑言。
邵子龙向进来的三人打了个招呼，指着其中一个厨师模样的，似笑非笑地说：“苏先生，这是我们帝雅集团旗下一个家常菜餐厅的厨师长，让他和你比试，不知道算不算欺负你？”
“少啰嗦，我要是怕，就不会比了！”苏茂冷哼一声。
“这位厨师长擅长做川菜，这位师傅是湘菜厨子，我看为了保证公允，我们另选一个菜系吧？”和萧如清一起来的一个大叔道。
“那就淮扬菜吧，就做那道‘大煮干丝’，二位师傅，意下如何？”萧如清问道。
“为什么非得选淮扬菜？你老板和他们是不是一伙儿的，他们是不是想使坏坑美女的老爹？”金朝问身边的张一鸣。
张一鸣道：“不是，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系。淮扬菜流形成于淮安、扬州、镇江一带，经过不断发展，汇集了上述地区菜肴的精华。一般来讲，考验厨师，主要考验他的刀工、调味、选材等，粤菜重食材，川湘看调味，而淮扬菜则注重难度稍高的刀工，以精细见长，且口味大都清淡，也正因为口味清淡，所以厨师能够借助调料发挥的空间就很小，这样调起味来难度就更大，更能考验厨师功底。这道‘大煮干丝’，是淮扬菜的经典代表作。”
“好，这样很公平。”苏茂和帝雅集团的那个厨师长都表了态，之后各自占据了一个灶台和一个操作台，“拼菜”正式开始了。
只见苏茂拿起一块形状方整富有弹性的香干，用鼻子嗅了嗅又放下，换了另外一块，如此几次，最终确定了一块，开始切起来。“美女老爹拿的那块和之前那些没什么不同啊？他怎么就单单拿了那块呢？”金朝疑惑地嘀咕着。
这时，插不上手的苏莞尔也退到了门边，听见金朝的疑惑，她不由地接话道：“香干要挑颜色洁白微黄的，之前那些虽然品相完好，但还要闻一闻，要有豆香而无豆腥的，才是上品；掰开一块看一看，质量好的香干，断面平整均匀，而质次的香干由于混入了豆渣，或是滤得不透，断面参差不齐，一煮就会烂掉，根本没法做成这道菜。”
苏莞尔的这番话不仅让张一鸣有些惊讶，就连那个冰块脸一样的邵子龙都不由微微挑了下眉。“你居然还懂点？”张一鸣悄声问。
“耳濡目染罢了。”苏莞尔全神贯注于厨房里，是以心不在焉敷衍道。
“片香干是是检验刀工的绝好机会，刀也挺有讲究，你看那个帝雅厨师长选的刀，是方形片刀，他在刀上还先沾了点水，这样可以防止片出的香干薄片沾在刀面上而弄破。片的时候，他还注意了刀面要始终和砧板保持平行，而且一刀就是一刀，一气呵成，不拖泥带水，这样他片出的香干就不会厚薄不均。”张一鸣细细观察着，这是个行家，也是把刀工的好手，他为茂叔暗暗担心。
众人屏气凝神，看着苏茂和帝雅的厨师长，随着他们的刀起刀落，两个人几乎同时切好了一碗香干丝。
“好细啊。”顾岩叹道。
“一般那样大小的一块白干，好厨师经加工可片成18片，而切出的干丝不仅整齐，粗细还不能超过火柴杆。刚才我数过了，茂叔切出了20片，而帝雅的那个厨师长切出了22片。”张一鸣道。
“那我爸爸岂不是要输了？！”苏莞尔听到张一鸣这样说，回过头来望着他，眼神里有些焦虑。
“沉住气，还没到最后一刻呢，不能放弃，虽然刀工上茂叔的干丝粗了点，但是之后的调味也是很重要的，或许之后会有转机。”张一鸣看着苏莞尔，安慰道。（连载进行中）
来自：人民网-食品频道 | 
发表于 2014-5-15 13:13
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