传商家用增稠剂使粥黏稠 喝粥等于喝胶水？

万达健康

最近，微博和微信朋友圈中有这样一种说法，“一些粥店和快餐店的粥很黏稠，并非熬出来的效果，而是使用了如黄原胶等增稠剂。在外面喝一碗粥，等于喝 胶水。”这让不少爱喝粥的人大倒胃口。我们身边的粥店和快餐店是否在使用增稠剂呢？食用增稠剂后对人体有没有影响？记者对长春市场进行了调查。

昨天，记者对长春的一些粥铺进行了走访。对于增稠剂，很多粥铺的人都表示没听说过。一家粥铺的店长告诉记者，他们的粥，都是当天现熬制的，不加 任何食品添加剂，文火慢炖，熬出一桶浓稠的粥，要一个半小时。但是也有一位曾经做过早餐店的知情人士告诉记者，他们曾经为了缩短煮粥时间，给粥里加过淀 粉，有时为了让粥的颜色看起来好看，偶尔也会加一点色素。随后，记者又以粥铺老板身份走访了几家调料行，一些店主告诉记者说现在基本不卖了，因为买的人不 多。

就这个问题记者也采访了长春市营养咨询师张杰，据他解释，其实增稠剂天天都在我们身边出现，增稠剂种类繁多，淀粉就是最普通的一种。厨师勾芡用淀粉，让汤汁变得更稠。还有大家吃鱼，汤冷了之后会变成胶冻、肉皮冻，这些能形成胶冻的物质即明胶，也是增稠剂。

张杰说，“黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来的，从某种程度上讲，也是纯天然的。”增稠剂作为一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的黏稠 度，安全性高，在很多食品中也没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并没有科学依据。“从营养学角度，米粥里添加增稠剂，会让谷物里B族维 生素遭到破坏，营养自然打折。”

另外，长春市食品药品监督管理局的工作人员也表示，食品添加剂的使用应遵循两个原则，“一是安全性，二是使用必要性。粥中加增稠剂，不存在安全性(问题)，但没有必要，也就不应使用。”