姜葱炒蟹

一直就这么简单

       每个人都有自己专注的吃食，虽然我嫌吃蟹的时候必须张牙舞爪，实在不雅，但其实我又真心认为，吃螃蟹是一件需要聚精会神心无旁骛的事情。一盘姜葱炒蟹上桌，先用手剥开蟹壳，再掰下两只大螯，咬破（牙口不好的用钳子夹吧）挑出里面雪白香嫩的大肉来，蘸一点醋调料，慢慢地送入口中，慢慢吃掉，呷一口黄酒，满意地喘口气，再用刚才那小腿尖，细致耐心地剔尽余肉，然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透，味感丰富的蟹身，最后是酥脆的八只细长小腿，余兴未了时，无视旁人诧异眼光，神态自若地一根一根吮自己的手指，吮得咂咂有声，这才是吃姜葱蟹最过瘾最精华所在，正是因为有这类吃得专注吃得细致的食客在，姜葱炒蟹在海鲜大排档中总能保持极高出镜率并时时引导风潮，或者这是元老的魅力所在。
       这么多年来，你大抵也在不同的海鲜大排档、高档酒楼吃过很多次不同滋味的姜葱炒蟹了，我却在今天才给你上一道属于我自己的味道的姜葱炒蟹，不知道你是否满意，不过，我相信我们都是那种不怕见笑地把小吃一桩当成任重道远的人生大事的人，于是更有理由相信：专心地认真地细细地吃就是一种人格修养。
花蟹个头较小，宰杀处理干净后，每一只蟹身斩成两半，放入碗中沥干，加入盐、米酒腌制15分钟
此时，将洋葱切成丝，姜也切成姜丝，蒜瓣拍碎，辣椒切成两段，香菜洗净备用

在花蟹的切口处沾上干淀粉，这样可以锁紧蟹肉水份，使炒出的蟹更鲜，同时也可以防止炒蟹的时候溅油
锅烧热，倒入油，油可以多放些，炒出的蟹更香

把沾了淀粉的花蟹放入锅中，用中火将花蟹炒至变色
加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒

生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁，倒入锅中，调成小火焖烧3分钟，使花蟹吸收酱汁滋味
调成大火，加洋葱炒出葱香

最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅，趁热食用，喝两杯小酒就更爽了