香卤鸡

一直就这么简单

膳食食疗：鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
主料: 鸡(半只)
辅料: 老姜 香葱 八角 桂皮 小茴香 花椒 白豆蔻 草果 香叶 干辣椒 盐 高汤 老卤水 冰糖 沸水 色拉油

制作流程：1:鸡清净干净备用


2:鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫


3:姜洗净拍破，香葱洗净挽结


4:锅中倒入高汤


5:炒好的糖色和老卤水


6:放入姜、葱、盐，再放所有香料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根


7:烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水


8:将处理好的鸡，皮朝下放入。盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可



注意事项：炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。