鱼香肉丝

一直就这么简单

膳食食疗：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
主料: 里脊肉(500克) 剁辣椒(3勺) 鸡蛋(2个)
辅料: 小葱 姜 蒜 醋 白糖 淀粉 盐 料酒

制作流程：1:肉切成丝，小葱切碎，姜切丝，蒜捣成碎末


2:把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清，放入1勺盐，放入一勺料酒。放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟


3:另取一只碗，放入3勺醋，放入半勺盐，放入两勺白糖，放入一勺淀粉，放入适量的水，搅拌均匀，备用


4:锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝


5:用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连


6:肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝


7:油锅加热，放入剁椒，炒香


8:放入切好的蒜末和姜丝


9:放入肉丝翻炒2分钟


10:放入葱末翻炒


12:放入调制好的料汁


13:收汁，装盘即可



注意事项：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。