美食菜谱：南京素什锦

提拉米苏

江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

葱辣大虾

原料：

大虾200克、葱白75克、豆瓣25克、酱油15克、料酒15克、精盐2克、味精1克、胡椒面1克、干淀粉、清汤适量。

做法：

1.将葱洗干净，切成小段；

2.将清洗干净的大虾从背部切成两半，装碗，加料酒、精盐、胡椒面调味；

3.锅内油烧至五成热，将虾片粘上一层干淀粉，放入油锅内炸至蛋黄色捞起，倒去锅内余油，将葱下锅，微火炒软，倒入碗内；

4.将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装盘时浇上炒虾的油汁即成。

南京素什锦

原料：

芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐、盐、鸡精、麻油。

做法：

1.芹菜洗净、切断，豆苗、菠菜洗净，胡萝卜、莲藕切丝，木耳、香菇泡发后切丝，千张、油豆腐焯水后切丝，将黄豆芽洗干净；

2.将上述食材分别炒熟，分别加盐、鸡精调味，盛出放在一大盆里备用；

3.将放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌匀，放入冰箱冷藏，吃时盛出所需要的量即可。

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