皮蛋瘦肉粥

提拉米苏

　　“皮蛋瘦肉粥”是粥中的精品，粥中的瘦肉吃起来嚼劲十足，爽滑的皮蛋入口鲜香，再加上浓稠细腻的白粥，沁人心脾。广东人爱喝粥，也爱熬粥，熬粥是一个熬人的过程，需要不温不火，耐心备至，就像广东人的心性。粥与广东人的关系，正像粥本身，粘稠绵密，相濡以沫，这才有了“皮蛋瘦肉粥”独树一帜的口感和味道。

　　但好吃的“皮蛋瘦肉粥”并不适合所有人食用，因其中的钠含量太高，喝碗“皮蛋瘦肉粥”的含盐量相当于吃一盆菜的含盐量。首先，皮蛋含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等物质，富有营养，但由于在加工过程中加入了碱等添加剂，使其维生素被破坏，蛋白质含量降低，同时钠的含量大大增加；其次，“皮蛋瘦肉粥”以猪肉为配料，又需要用盐来调味压腥；最后，由于人们喜欢用味精、鸡精来增鲜，钠的含量又增加了。因此，“皮蛋瘦肉粥”虽然美味，但高血压、冠心病、糖尿病患者却不适合喝。同时也要注意，健康人士喝了“皮蛋瘦肉粥”，就该少吃或不吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标。

　　皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米、瘦猪肉、皮蛋、生姜、香葱、盐、白胡椒粉、猪油、鸡精。

　　做法：

　　1、将大米淘洗干净，并用猪油和盐拌匀，腌渍30分钟左右。2、生姜洗净后拍松；香葱洗净后一半打葱结，另一半切成细葱花；瘦猪肉洗净后切成块状，并在沸水锅中焯透捞出洗净待用；将皮蛋洗净后略煮一会儿，冲凉后剥壳切成小丁。3、砂锅置于大火上，加入适量的清水，用大火烧开，放入姜块、葱结、瘦肉快，烧开后，撇去浮沫，然后倒入腌渍过的大米和一半皮蛋丁，保持大火，煮20分钟左右，再转微火焖煮90分钟左右。 4、这时将粥中的姜块和葱结拣去不要，要把瘦肉捞出，撕成细丝，连同另一半皮蛋丁一起放入粥中，再用小火焖煮20分钟左右，然后关火，食用时调入鸡精、白胡椒粉并撒上葱花即成。

　　特点：香糯稠浓细腻，嫩滑鲜美易消化。

　　温馨提示：

　　熬粥时，水要一次性加足，中途不宜加水。在熬粥过程中，要不时地搅拌，防止其不糊锅。（蔡培谊，金樽名人会所厨师长）