|
几道热菜上桌，顿时香气四溢。最吸引人眼球的，当属那道灌汤黄鱼。只见雪白莹润完好无缺的鱼卧在白璧一般的瓷盘之上，鱼身之下干干净净没有半分汤水，整条鱼以芥兰心围边，竹笋丝和胡萝卜丝摆盘。五色俱全，单是看着，就让人食指大动。
图片源自网络
《恋上美食恋上你》第17节：鸿门宴，也可赴（上） 《恋上美食恋上你》第16节：河豚女，不能惹（下） 《恋上美食恋上你》第15节：河豚女，不能惹（上） 《恋上美食恋上你》第14节：邂逅长岛冰茶 《恋上美食恋上你》第13节：面包里的初恋 《恋上美食恋上你》第12节：可颂天使 《恋上美食恋上你》第11节：火锅的温度像爱情的温度 《恋上美食恋上你》第10节：大煮干丝定乾坤（下） 《恋上美食恋上你》第9节：大煮干丝定乾坤（上） 《恋上美食恋上你》第8节：神秘的不速之客（下） 《恋上美食恋上你》第7节：神秘的不速之客（上） 《恋上美食恋上你》第6节：金朝的美女食物论 《恋上美食恋上你》第5节：诡异的土笋冻老头 《恋上美食恋上你》第4节：伏特加里的威胁 《恋上美食恋上你》第3节：失业失恋，红菜汤不能失 《恋上美食恋上你》第2节：长相思，不甜蜜 《恋上美食恋上你》第1节：一杯豆浆变色狼
餐厅的经理殷勤地给邵子龙和苏莞尔各盛了一碗，只见他用一双白色骨瓷筷子轻轻戳开鱼腹，只一下子，鱼腹包裹着的更为浓郁浑厚的汤汁便倾泻而出，但是落在盘中，却是色泽清亮明快，如茶般清透，望过去一眼便能看见盘底上的青色牡丹花纹样。
苏莞尔接过这满满一碗莹白剔透的鱼肉，惊奇道：“这鱼，这鱼，竟然没有刺么？”
邵子龙看了餐厅经理一眼，餐厅经理忙解释道：“这位小姐可知道，这灌汤黄鱼是我们的镇店名菜之一？做好这道菜的难处之一就是整条鱼的去骨。”
“去骨的过程非常复杂，要在生鱼的鱼鳃上开一个寸许长的小口，然后将鱼腹中的杂物一并带出，力气若小了，鱼肠鱼线就处理不干净；力气若大了，鱼就会被撕破，这条鱼就算废了。我们一个厨师练就完美的生鱼去骨的技巧，需要从他还是学徒时干起，整整十年。”
邵子龙轻呷了一口汤汁，脸上依旧没有什么表情起伏，只是轻声赞道：“这汤头的味道比我上次来时更好了些。”
经理笑靥如花，忙道：“承蒙邵总夸奖！汤汁是用最上等的瑶柱、燕窝、鱼翅、甲鱼裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成，之后封进鱼肚，又在烹制过程中吸收了鱼肉的鲜香。”
或许是经理得到了邵子龙的称赞，他开心地对苏莞尔道：“请小姐再品尝这道油焖大虾。”
说罢，已另有服务生上来，用刀叉将苏莞尔盘中足有她手掌大小的油焖大虾去掉了虾头虾脚，并由虾背部自前向后划开，这样一番麻利的刀工处理完毕后，油焖大虾外形依然完整，而吃的人也不用担心吃相不雅了。
苏莞尔咬了一口，虾肉极其新鲜，不像一般的油焖大虾，外边的虾壳上包裹着黏腻的番茄酱滋味浓郁，而内里的虾肉依旧没有什么味道，这虾肉则是从外到内都很入味，就好像，虾肉的每一丝纹理都天生融合进了微酸微甜微咸的口感，纠缠着分不开。她不由好奇地问道：“这道虾很入味！是怎么做的？”
经理道：“让澳洲的买手在清晨时分选择当日市场上刚打捞出来的海虾，之后立即空运过来，开箱后只选择仍然活着的海虾，在开始烹制之前将虾壳打上花刀，并小心地划开虾肉并保证其不会断开，之后烹制时不仅放番茄酱，还要放入虾油。”
苏莞尔又尝尝百味白菜，她惊奇道：“普通的大白菜竟能做成如此美味？”
经理颇为得意，笑道：“这是我们店里的一道创新菜。一定要选择胶东一带的白菜，这样的白菜个头大，汁水充足，吃上去也比一般的白菜更有韧性。备料时要除掉白菜外部老掉的菜叶，只用白菜心。一盘百味白菜，我们需要平均10颗大白菜。将菜心改刀成平片，依次码上，并在每一层之间放上不同的辅料，有海参糜、虾段、扇贝、鱼唇、松茸片、山笋片、竹荪等等。最后用鸡骨与猪骨共同熬煮多时的老汤慢火微炖，期间不断撇出浮沫而成。这道菜从外形上看很像川菜的‘开水白菜’，颜色清亮，不见油花，但由于添加了多种辅料所以口感更加丰富，层出不穷。”
布菜的服务生此时将主食三鲜炒面分成了两份，端到了邵子龙和苏莞尔面前。
苏莞尔笑道：“刚才那些凉菜、热菜，每一道都让我很惊艳，都让我很意外，只是这道炒面看上去很普通嘛，这三鲜虽然食材名贵，但还不就是虾仁、海参和鲍鱼么？”
“你尝尝看，再说。”邵子龙轻轻道。
苏莞尔不以为然地送入口中，是了！巨大的惊奇感让她瞬间忘记了说话。她吃了一口，接着又吃了一大口，才道：“这面条……这面条好特别！似乎有一种与生俱来的鲜味？”她不知道该如何形容那种口感，只是几乎要疑心这是自己的错觉。
邵子龙道：“这道三鲜炒面是改良过的菜，有点中西合璧的影子。它的面粉，在制作的时候刻意选取了意大利的杜兰小麦，那种小麦是意面的法定原料，具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点，制成的面条口感筋道而且耐制作。此外和面用的不是一般的清水，不是牛奶，也不是高汤，而是佛跳墙的原汤。”
“一个炒面居然用佛跳墙的原汤和面？”苏莞尔又想起刚才那道用野生松茸和鲍鱼焯熟的鸡丝，不由咋舌，嘀咕道：“真是奢靡。”
“佛跳墙是闽南菜，大概以十八种主料、十二种辅料互相融合，其中有鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼翅、鸽蛋、鲍鱼、干贝、香菇、笋片一类。单就这些，已经是鲜美异常。除此之外，这道炒面在炒制的过程中还加入了木鱼花和鲽鱼粉提味。”经理补充道。
这时，邵子龙挥挥手，经理立马会意，所有的服务生都退了出去。偌大的包间里只剩下邵子龙和苏莞尔两人。
邵子龙沉默着，苏莞尔则想起了他们的对立关系，立马警惕地看着他。
邵子龙波澜不惊地道：“苏小姐，这家官府菜你也看到了，能在这里消费的客户身价都在千万以上，每天的盈利流水大概是你们橘子洲头那个店面一个月的流水，若是我让你父亲到这里来做湘菜系厨师长，你猜他是否愿意让步？”
苏莞尔笑笑，肯定地道：“他必定不会，因为橘子洲头是他的梦想。”说完她起身往外走去。
“那若是，”邵子龙加重了语气，在她身后道：“我再追加给你个人200万，你是否愿意做我的说客？”
苏莞尔停住了，她转过头，饶有兴趣地看着邵子龙，她似乎动心了。
面上冰冷的邵子龙掩饰着胜利者的姿态，正欲开口，苏莞尔却莞尔一笑，道：“别说给我两百万，就是给我两千万，只要我们人在这里，我们就会守住橘子洲头。”
说罢，她昂首阔步走了出去。她不知道的是，邵子龙望着她的背影，嘴角居然扬起了一抹笑意。（连载进行中）
来自：人民网-食品频道
| 
发表于 2014-5-27 17:42
收藏
京公网安备 11011502002931号