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张一鸣听闻“老曲江”吴明邦说认识自己，心里着实纳罕，他上下仔仔细细地打量着这位德高望重的大厨，却根本想不起来自己在何时何地认识过这个人。
图片源自网络
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老曲江哈哈大笑，顽皮道：“别琢磨啦，我是看了你的那篇《探访咖啡隐士的桃花源》认识的你呀，小伙子你很有才气呢，我看了后才知道为什么小莞这丫头，几百年不来次电话，一来电话就是要我去买杂志。”
原来苏莞尔在帮着自己推广文章！张一鸣看着苏莞尔，心里一暖。苏莞尔冲他漾开一个微笑，眼眸亮闪闪得如同夜空中的星芒，不过她此时可不觉得暖和，她一阵一阵觉得发冷。
“来来来，看看我给你们准备的西安美食。”老曲江把两人推进一个包厢，只见在偌大的圆形餐桌上，放着四个精致的碗碟，走近一看，碗碟里分别是肉夹馍、泡馍、biangbiang面以及金线油塔这四种西安很著名的小吃。
“来，尝尝这肉夹馍如何！”老曲江招呼着：“看一个餐厅地道不地道，不要看它的大菜，就是要看它的小吃，如果连市井小吃都能做的正宗，那大餐也能做。”
张一鸣和苏莞尔各拿起一个肉夹馍，咬了下去，一时之间，先是觉得馍外皮酥脆干香，越嚼越有劲头，浓郁的麦香还微微泛着甘甜；而那夹在馍里的肉，肥瘦相间，两两相宜，颜色红润油亮，肉香裹挟着酱香，让人的精神在这阴雨绵绵中都为之一振。
老曲江笑着说：“肉夹馍其实是古汉语的省略叫法，最初应该是‘肉夹于馍’，后来演化成现在这样的。这西安人啊，做肉夹馍的时候要用‘白吉馍’，因为这种馍非常有韧性，越嚼越香。而这肉一定不能选纯瘦的，口感发柴发死。”
苏莞尔觉得有些冷，她寻摸着桌上，端过那碗热腾腾的羊肉泡馍就要吃。可是她突然发现这碗泡馍——被掰成指甲盖大小的馍块吸饱了汤水，碗中的汤汁完全渗入了馍中，看上去色泽浓郁，引得人食指大动，却少了最关键的工具勺子。
她玩笑着对老曲江道：“曲江叔儿，你这诚心不让我吃你店里的白食啊？给我个勺子呗。”
“我听说正宗的西安人吃泡馍是不用勺子的？”张一鸣笑意盈盈望着她，又看看老曲江。
“对，‘老陕’的吃法是，从碗的一边用筷子一点一点将泡馍扒到嘴里‘蚕食’，这样能始终吃出鲜味。就像是这老北京人，喝豆汁儿一样，不是拿吸管或者直接端起碗来喝，而是沿着碗沿儿溜。”老曲江点着头，接着道：“这宋代的大文豪苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其中的羊羹就是指这牛羊肉泡馍，料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是古代时一味难得的高级滋补佳品嘞！”
“可是曲江叔儿……你这儿的大厨是不是水平发挥不稳定啊？”苏莞尔一边用筷子捅捅碗里的泡馍，一边问：“我上次来的时候这泡馍里面可是有汤水的，你看今天这碗，馍都把汤汁吸干了！”
“哈哈——”老曲江忍不住大笑起来，就连张一鸣也跟着乐不可支。
“怎么回事儿？”苏莞尔纳闷。
“怪不得你老爸会把餐馆交给你哥哥，你这丫头在餐饮上造诣不深啊。”老曲江笑得上气不接下气：“这泡馍啊，不是厨师水平发挥不稳定，而是本身有四种吃法！其一就是像现在这碗，馍吸饱了汤汁的，叫做干泡；其二叫口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。这第三种叫做水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍都要齐全；最后一种就是水盆了，水盆的重点在汤，不用煮，直接将馍掰好泡汤即可。”
听到老曲江这般解释，苏莞尔不禁红了脸，但看上去却格外娇羞。
张一鸣偷偷笑笑，夹起一个金线油塔放在苏莞尔面前的盘子里替她解围：“来，尝尝这个，这个好像叫做金线油塔。”
苏莞尔提起眼前的点心又放下，这点心的形状还真如评价所言，是“提起似金线，放下像松塔”。她细细品尝着，这金线油塔层层叠叠，丝丝细长，口感松绵不腻，陪着杏仁甜浆入口，清爽利口，在大夏天让人也顿觉食欲大开。
“这个是古城西安的一种传统名贵小吃，相传始于唐代，是大明宫内皇亲国戚，公主皇妃们的最爱，距今也有1400多年的历史了。”老曲江看着苏莞尔馋猫一般的吃相，露出长辈的慈爱表情解释道。
“吴大厨，这个，就是传说中各种汉语词典上都找不到其字的biangbiang面吧？“张一鸣指着一个大碗尊敬地问道，在那像极了西安人豪爽直率性格的大海碗中，盛放着一种非常宽的面条，上面覆盖着红亮的辣子，红白相映间反映着中国古老而传统的饮食文化。
“面条像裤带，辣子是主菜是关中十大怪其中两怪，别看只有只言片语，却是将陕西关中人爱吃面的饮食习惯表现得淋漓尽致。”老曲江说着，看向苏莞尔：“小莞，叔儿考考你，上次说的那个顺口溜记住没？”
“额….. 一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走……”苏莞尔一时卡壳，她眉心微蹙，竭力在脑海中搜索着，可是这样一个信息爆炸的年代，一切信息都变得敲敲键盘“唾手可得”，谁还会费心去记忆呢？
“左一扭右一扭，东一长西一长，中间加个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子逛咸阳。”张一鸣看她实在说不下去了，赶忙替她接道。
“小伙子居然知道我们在说什么，果然对美食很是了如指掌，日后一定会成为美食界首屈一指的人物！哈哈，没错，这个顺口溜就是biangbiang面那个biang字的写法！人们因为这个字不好记，就特意弄了个有趣的顺口溜来帮助记忆。”老曲江冲张一鸣竖起了大拇指。
“曲江叔儿，你今天不会就只请我们吃这四个小吃吧？”苏莞尔一脸期待地望着老曲江，她甩甩头，觉得有些昏沉，有些冷，估计是昨晚网上淘衣服淘high了缺觉再加上刚才淋雨的缘故，是以此时此刻，苏莞尔格外渴望来点“大菜”。
“有你的最爱。”老曲江神秘地眨眨眼。（连载进行中）
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发表于 2014-6-18 21:27
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