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夏日的花城，果真是骄阳似火。尽管已过傍晚，但白日里积攒的暑气依旧无孔不入，蔓延在街道，马路，弄堂里。花城最知名的美食街上，一家叫做“广粥”的百年字号粥店里，天花板上垂下满满当当的红灯笼，映出一派人间烟火的歌舞升平，张一鸣和苏莞尔择一席而坐。
图片源自网络
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“张爱玲说，因为一人爱上一座城，但是有时候爱上一座城，是因为这城里的美食。”苏莞尔抬眼望着头顶红彤彤的灯笼装饰道。
“你以前来过广州吗？”张一鸣一边翻看着各式粥品的菜单，一边问道。
“来过，这里的食物给我留下了深刻的印象。粤菜讲求的是鲜美和原味，对调味并不看重，这甚合我心。你知道我对广州的记忆是什么样的吗？”苏莞尔眨眼望着张一鸣，不等他回话，就自白道：“那一年我还小，爸爸带着我和哥哥来广州，那天的早茶让我爱上了这座城市——那辆满载着各种美食的小车缓缓地推过来，车上是一个个巴掌大的小蒸笼，你看不见里面是什么，因此更加期待和心急，打开的时候，就好像在拆封一件属于你的礼物，那里蕴含着无限的惊喜——或者是红亮弹牙的豉汁凤爪；或者是金黄如沙的奶黄包；或者是甜糯爽口的黄金糕；或者是软糯鲜香的荷叶糯米鸡。”苏莞尔眯起眼睛，仿佛透过时光的封尘，看见了那一年的自己。
“我其实并不太喜欢喝粥，一鸣，要不然……”苏莞尔皱皱眉狡猾地道。
“今晚你只能喝些清淡的粥！”张一鸣看出她的企图立马断了她的后路，对服务生道：“要一碗艇仔粥，一碗皮蛋瘦肉粥，一碟烧鹅，再配两个时令的蔬菜。”
“再加一碗状元粥！”苏莞尔抢道。
“你喝过吗？”张一鸣有些诧异地看着苏莞尔，他不觉得有几个女孩儿会喜欢这种粥。
“没有，不过状元及第！我这是为了图个好彩头！”苏莞尔挑挑眉。
广州的粥种类繁多，难怪有人戏称“广州”应该是“广粥”。无论是林间跑的，水中游的，无论是山珍还是海味，更无所谓荤素，似乎所有的食材与生俱来都可以用来煮粥。广州人也爱粥，他们管“煮粥”叫做“煲粥”，对于粥的态度一下子就显得郑重起来。
而广州的粥从做法上有老火粥和生滚粥两种，所谓老火粥，是将做粥的原料和粥一起慢煨，熬得不分彼此；生滚粥则要提前准备好白粥作为粥底，有客人点时再将材料放到滚开的粥底中，煮熟配料。
别看是一碗稀松平常的白粥，却是最考验餐饮店家的功底和耐心。再复杂的粥，从淘米下锅到做好底粥也不过两个小时的功夫，但是两个小时中，那口普通的砂锅里却是经历了瞬息万变。
煮粥的时候先用猛火将上好的白米做熟，同时逼出米粒本身的清香之味；之后改用文火细细软软地慢炖，时时处处要留心用勺子沿着一个方向搅动，防止糊掉。待到打底的白粥熬出黏稠软糯的口感，一探头就能闻到扑鼻而来一股稻香时，就可以留待备用了。厨师会根据客人的要求，按着煮熟的难易度依次下入食材辅料，或切丁或切丝，之后稍作翻滚，一道广州的特色生滚粥就应运而生。
“这道皮蛋瘦肉粥是众多广式粥中最闻名的一道，你尝尝，别看皮蛋、瘦肉、米全是家中最普通的食材，但是当三者合为一体，碰撞在口中的，是一种叫做销魂的感觉。”服务生端上了张一鸣他们点的食物，张一鸣把那碗皮蛋瘦肉粥推到苏莞尔面前。
苏莞尔看着，那皮蛋切成规矩的丁子，外层黑亮内里淡黄；瘦肉则处理得更为精细——已经被碾成了细细的绒絮状，透着些清亮粉色；除此之外，葱花小而圆薄，沁着含烟的翠色；姜丝则是细碎微坚的嫩黄。这些都洒在那碗乳白细腻的粥糜之上。她拿勺子微一搅合，五色卷积，星罗棋布散在碗里，凝固中就有了跳跃的美感。苏莞尔送了一勺粥入口，那软糯旖旎、柔情万种的滋味像极了三月的烟花江南，回味更如同吴侬软语般温厚悠长。
“你那碗是什么粥？”苏莞尔好奇地看着张一鸣的碗。
“这个是艇仔粥。”张一鸣说：“最有名的艇仔粥是‘荔湾艇仔粥’。广州人一般将小船叫做艇仔，最早这种粥是荔湾的船家划着小艇售卖的，客人点了粥，他们就在船上做好，递到岸上或游船上，慢慢地就有了这样的名字。这种粥和一般的生滚粥不一样，生滚粥是往滚开的粥中下入辅料，而艇仔粥是把辅料——大量新鲜的鱼片、河虾以及海蜇皮、炸粉丝、叉烧丝、煎蛋丝、花生米、葱姜等垫在碗里，再将煲熟的白粥倒入其中。”
“让我尝尝！”苏莞尔来了兴致。
“你不会觉得恶心头晕了吗？我担心你受不了里面的鱼片。”张一鸣问。
“不会的。”苏莞尔调皮一笑，探身尝了一口艇仔粥，那粥热气腾腾，正是借着热气入口没有丝毫的鱼腥之气，反而平添几分海味的鲜美，口感丰富，能尝到片成一片片的丰厚鱼肉、弹滑的小虾仁以及各种经过煲煮之后变得软嫩的食材丝。
“这碗，是你要的状元粥。”张一鸣把另一碗看上去异彩纷呈的粥推向苏莞尔，他不自觉地，偷笑了一下。
苏莞尔没注意，她看着那粥里除了白米，似乎内容物异常丰富，就挖了一大勺，入口的瞬间，她就面色一变！
“这是什么……”苏莞尔一边咀嚼着，一边揣测：“怎么这么筋道，而且形状好不规则，可是这味道我不太喜欢，好像有点……”
张一鸣终于看不过眼，提醒她道：“状元及第粥的主要原料是猪肝、猪粉肠、猪肾、猪耳、猪舌和猪肉片，你喝的这碗里还加上了猪心、猪肚和猪肺，对应的是状元、榜眼和探花三及第；哦，你现在舀起来的那一个，对，就是那个，是猪肉丸子，丸的谐音是‘元’，这碗里应该一共有三个，合起来就是‘三元及第’的意思，你算讨上好彩头啦！”
听到心肝脾肺肾那里，苏莞尔已然面呈菜色。而张一鸣没有注意到，“杀气”正在一点点靠近……
“张一鸣！你明知道我刚吐过，为什么我点这么一碗粥的时候你不拦下来？！”
“你讲点道理行不？是你说要讨彩头执意要点的啊——好了，好了，别打了……这样吧，明天早上，让我做一回你的哆啦a梦！” （连载进行中）
来自：人民网-食品频道
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发表于 2014-6-30 18:07
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